vürtsid

till

üldsõnalisus Dill on aromaatne taim, mis kuulub Apiaceae perekonda, perekonda Anethum , Specie graveolens ; dilli binomiaalne nomenklatuur on Anethum graveolens . Dill on laialdaselt kasutatav kulinaarne koostisosa (vastavate organoleptiliste omaduste jaoks) ja seda kasutatakse laialdaselt nii idas kui ka Vahemeres.

Star Anise poolt R.Borgacci

mida Mis on tähtanis? Tähtanis - staranise või badiam või badiane - on kogu maailmas laialt levinud vürtsi. Tähtanis (perekond Illicium ja specie verum ) on keskmise suurusega igihaljas puu (kuni 10 meetri kõrgune), mis kuulub Schisandraceae perekonda, mis on pärit Kirde-Vietnamist ja Lõuna-Hiinast. etümolo

Vürtsikad toidud

Mis need on ja miks nad "peck" Vürtsikad toidud on toidud ja toidukaubad, mida iseloomustab "tüüpiline" maitse mõju, mille on põhjustanud erinevate molekulide olemasolu, mida keele ja suuõõne retseptorid koguvad. Vürtsika maitse eest vastutavad molekulid sisalduvad mitmesugustes toitudes ja konkreetsete retseptoritega kokku puutudes toimivad täpselt nagu "võti", mis suudab avada sellele pühendatud "luku". Tõde öeld

karri

Karri üldsus ja liigid Karri või täpsemalt MASALA on India päritoluga apteek. mõiste curry on sõna westernized, mida Briti rahvas pärineb nimisõnast CARI, mis tähendab suppi. Karri on vürts, mis saadakse erinevate koostisosade mördi peksmise teel: tulemus võib olla vürtsikas (kerge) või väga vürtsikas (magus, vastuolus sõna inglise tähendusega). Lisaks kuuma ja

Kodune pähkel

seinapaneel Sõna "mutter" on lühend "cooking nut" või "stock cube". Tegemist on kaubandusliku toiduga, mida võib maitseainete grupis kontekstuaalseks muuta; siiski otsustavad paljud inimesed täna koju pakendada. See on kontsentreeritud toode (kuiv puljong), mis sisaldab ühte või mitut koostisosa: köögiviljad, liha, kalatooted, seened, soja, rasv, pärmiekstrakt, sool (kuni 50%) ja lisandid (nt. naatrium

estragon

üldsõnalisus Tarragon (nimetatakse ka estragoniks või draakoniks ) on idamaine aromaatne taim, mis kuulub Asteraceae perekonda, perekonda Artemisia , Species dracunculus ; selle binomiaalne nomenklatuur on seega Artemisia dracunculus . Seal on kaks sorragonit: vene (või Siberi) tarragon ja prantsuse (või saksa) tarragon; endine, vastupidavam ja vastupidavam, on siiski vähem aromaatne kui viimane, tundlikum, kuid intensiivsem. Etüm

Habaneerost

üldsõnalisus Habanero on mitmesugune tšilli ( Capsicum chinense Jacq.) . Terminit "habanero" kasutatakse eelkõige taime vilja näitamiseks, see on söödav osa. See taimne toit on eriti rikas C-vitamiini, A-vitamiini, vee ja kiudainetega. See on klassifitseeritud erakordselt vürtsikaks pipariks, kuid Scoville'i klassifikatsioonis ei ole see kõige esimene positsioon; mõned allikad omistavad sellele chili 80 000-577 000 SHU-le, veel 100 000-350 000 SHU-le. Sellega

sõjanui

üldsõnalisus Mace on taimset toitu, mis kuulub vürtsiharule. Seda kasutatakse väikestes annustes ja selle funktsioon on peamiselt aromaatne. Botaanilisest vaatepunktist on muskaat on muskaatpähkli taime toodetud seemne aril. See on Myristicaceae perekonnale ja Myristica perekonnale kuuluv puu, mida tuntakse binomiaalse nomenklatuuri Myristica fragrans nime all . NB

majoraan

üldsõnalisus Linneana (L.) klassifikatsiooni kohaselt on majoraani aromaatseks ürdiks, mis kuulub Labiate perekonda, perekonda Origanum , Majorana. Majoraani binomiaalne nomenklatuur on Origanum majorana (samas kui tavaline oregano nimetatakse origanum vulgareks ). Marjoram on Põhja-Aafrikast ja Lähis-Idast pärit; nendes kohtades on taim mitmeaastane, samas kui teistes kohtades, kus kliima on vähem soodne, võib seda pidada iga-aastaseks. Toit,

Naga Morich

üldsõnalisus Naga Morich on üks kuumimaid tšilli sorte maailmas. Sellest taimedest saadud puuviljad liigitatakse "erakordselt vürtsikaks" ja Scoville'i skaalal saavutatakse 1 000 000 SHU. Mõõtepunkti leidmiseks arvestage sellega, et Habanero pipar (kõige tuntum Itaalias) on hinnatud kui „äärmiselt vürtsikas”, kuid Scoville'i järjekorras ulatub see 80 000-577 000 SHU tasemeni. Botaaniliselt

pune

Üldsus ja etümoloogia Oregano on rohttaim, mida saab paigutada aromaatsete maitsetaimede hulka; tuntud ka kui tavaline oregano, on see identifitseeritud binomiaalse nomenklatuuriga Origanum vulgare . Oreganoga kõige tihedamalt seotud köögiviljadeks on majoraanid või "aed-oregano", mis kuulub samasse perekonda ( Origanum ), kuid erinevale liigile ( Origanum majorana ). Oreg

paprika

Paprika (algses tähestikus ˈpɒprikɒ ) on vürts, mis sisaldab kapsitsiini jälgi ja häid koguseid fruktoosi , erineb selle õrnast, magusast ja ebamäärasest vürtsikast (mõnikord mõru) maitsest; nii paprika magusus kui ka vürtsikas sõltuvad kasutatavast toorainest või puuvilja (või mis tahes segu) sordist ja sellega tehtud manipulatsioonidest. Kuid paprika to

Pepe Rosa, R.Borgacci

mida Mis on roosa pipar? Roosa pipar või valepipar on kergelt vürtsikas vürts, millel on Lõuna-Ameerika päritolu iseloomulik aroom, mida kasutatakse laialdaselt kogu maailma köögis, sealhulgas ka Itaalia köökides. Täpsemalt, need on puuviljad (drupes), mis on toodetud Anacardiaceae sugukonnast, perekonnast Schinus ja pehmetest liikidest. Viimane

Cayenne'i pipar

üldsõnalisus Cayenne'i pipar on mõne "peperoncini" nimi või vürtsikas toit, mida kasutatakse vürtsina, koostisosana või lisandina. Nimi tuleneb Cayenne'i linnast, mis asub Prantsuse Guajaanas (Lõuna-Ameerikas). Mõiste Cayenne'i pipar tähendab nii puuvilja kui ka seda tootvat taime. Botaanil

piment

üldsõnalisus Pimento, muidu tuntud kui " pimenta ", on vürts, mis koosneb igihaljas Kariibi mere põõsa kuivatatud marjast, mis kuulub Myrtaceae perekonda (sama nagu mürt) ja mida nimetatakse Pimenta dioica . Avastamise ajal (1621. a.) Ristis inglise keele pimentot "maitseainetega" (sõna otseses mõttes "kõik vürtsid"), sest nad uskusid, et selle aromaatsed omadused sisalduvad ühes kaneelile, muskaatpähklile ja muskatoidule. nelk. Kuiv

rosmariini

üldsõnalisus Rosmariin on mitmeaastane põõsas, mis on klassifitseeritud Lamiaceae perekonda (või Labiatae'i, kui soovite), kuulub perekonda Rosmarinus ja Specie või fficinalis (binomiaalne nomenklatuur: Rosmarinus officinalis ). See on igihaljas taim, mis on tüüpiline Vahemere maiktile ja Kanaari taimestikule, mis kasvab merepinnast kuni 1200 m kõrgusele. Rosmari

Himaalaja roosa sool

Mis see on? Himaalaja roosa sool on kivisool (või haliit), mis on ekstraheeritud Khewra kaevandusest, mis asub Jhelumi linnaosas, Pakistani Punjabi piirkonnas (mis ilmneb Indo Gangetica tasandikust). Naatriumkloriidist valmistatud mineraalide ekstraktsioonid asuvad 300 km kaugusel Himaalaja mäestikust, 298km Amritsarist (India) ja 260 km Lahorest.

vanill

üldsõnalisus Tavaliselt on vanilje taimset päritolu toode, millel on ainulaadsed organoleptilised ja maitseomadused. Seetõttu tunnustab ta erinevaid rakendusi, alates gastronoomiast (tööstuslik ja kodune) kuni parfümeeriatoodete ja aroomiteraapia tehnikateni. See saadakse Mehhikast pärit orhidee viljadest (kaunad), mis kuuluvad vürtside kategooriasse ja millel on puhas, vürtsikas ja samal ajal õrn maitse. Vanilje o

daikon

sissejuhatus Paljud inimesed kiidavad daikoni kui maitsvaid roogasid, millel on isegi erakordsed terapeutilised omadused. Selles artiklis püüame valgustada selle kummalise juure omadusi ja omadusi, mida Itaalias on paar aastat tagasi vähe teada, kuid mis on Jaapanis väga laialt levinud. üldsõnalisus Kuigi Daikon on Jaapani territooriumil laialt levinud, on see enamiku Ida-Aasia riikide kohalik: see on väga sarnane porgandiga, kuid maitse on kindlasti tugevam ja vürtsikas. Daikon

Must pipar

Vürtsikas vürts " On üllatav, et pipra kasutamine on muutunud nii moes, et teistes kasutatavates ainetes on meie tähelepanu toonud magusus või nende välimus. Pepperil ei ole midagi sellist, mis võib soovitada sarnaselt teiste puuviljadega soovitust, millel on ainult vürtsikas kui ainus kvaliteet. » Sell

Roheline pipar

Aromaatne pipar Roheline, roosa, must, hall, valge: need on piparitehase ( Piper nigrum) pakutavad võimalikud kromaatilised variatsioonid; see, mis eristab üht sorti teisest, on lihtsalt terade töötlemine ja küpsemine. Kui must pipar kujutab endast vahet selle poolest, et selle kategooria on kõige olulisem ja valge on kõige õrnam, roheline pipar on kõige aromaatsem ja rohtseim: see tuleneb homonüümse taime ( Piper nigrum) küpsetest viljadest. soolvesi R

Tabasco kaste

sissejuhatus Tabascost öeldakse, et tema silmade mõju on peaaegu võrreldav happega: selgelt on me teatanud metafoorist liigseks, kuigi põhiidee ei erine liiga kaugelt tegelikkusest. Tabasco on äärmiselt vürtsikas kastmega, soola ja äädikat sisaldav kaste, kuna Tabasco on tšilli pipar, mis võib tekitada tugevat silmade ärritust. Kuid selle

Wasabi

Wasabi on teadaolevalt Jaapanile iseloomulik äärmiselt vürtsikas roheline kastmega seotud epiteet: tegelikult oli wasabi taime, Jaapani redis, üldkasutatav nimi nimega Wasabia japonica, Cochlearia wasabi või Eutrema japonica . Wasabi: üldised Wasabi kuulub samasse perekonda nagu mädarõika, kapsas ja sinep (Cruciferae või Brassicaceae); see taim kasvab spontaanselt mööda Jaapani jõe orusid ja mägede oja. Kaks kõige

Kurkuma vähile: kas see on võimalik?

Kes ei tea kurkuma? Köögis on väga levinud, see on üks kuulsamaid ja kasutatud idamaiseid vürtse. Ravim on väga aromaatse kollase pulbri kujul, kuid see saadakse tuberkuloosse risoomi (puhas, keedetud ja kuivatatud) jahvatamisel teatavate Curcuma perekonda kuuluvate taimede puhul. See on üks karri peamisi koostisosi ja seda võib kasutada ka erinevatel eesmärkidel: parfüümid, värvained jne. Lisaks rik

Suu põletamine: kas tšill toodab soojust?

Kõigile on vähemalt üks kord juhtunud " suu tulekahju " pärast tšilli annuste liialdamist. Kuigi tunne on väga sarnane liiga kuuma toidu allaneelamisest, ei sõltu see taju suuõõne temperatuuri tõelisest suurenemisest. Selline virtuaalne tulekahju sõltub selle asemel kapsaitsiini aktiivsusest - keemilisest ühendist, mis on võimeline stimuleerima samu retseptoreid, mis on aktiveeritud, et signaalid ajukahjustusele liigse kuumuse tõttu.

Kurkum ja karri

Kurkum on üks karri põhikomponente Tüüpiline India köök, karri on tingitud segatud erinevate vähendatud vürtsid pulbriks. Tüüpiliste karri koostisosade hulgas on paprika, ingver, must pipar, köömned, safran, tšilli, muskaatpähkel ja kollajuur. Siiski võib vürtside segu isegi preparaadist teise varieeruda.

Pepper: valge, roheline või must?

Pepper: valge, roheline või must? Vastupidiselt sellele, mida võib arvata, saadakse kolm peamist kaubanduslikku tüüpi pipart (valge, roheline ja must) alati samast tehast Piper nigrum . Piper nigrum kasutab puuvilju; need on väikesed, peaaegu kerakujulised marjad, esmalt rohelised, kui need on küpsemad, siis punased, kui küps. Must

Vürtsikas aine looduses

Kapsaitsiin, toimeaine, mis annab tšillile iseloomuliku vürtsuse, ei ole looduses leiduv kõige vürtsikas aine . Scoville'i skaalal, mida kasutatakse toidu vürtsikuse hindamiseks, on see tegelikult kolmandal kohal, millele eelneb kaks selle analoogi: Tinyatoksiin : looduslikult esineb Euphorbia poissonii taimes , mis on levinud Põhja-Nigeerias Resiniferatoksiin : loomulikult esineb Euphorbia resiniferas, mis on sarnane Marokost pärit kaktuse ja Euphorbia poissonii'ga . Seetõ

Kuum pipar vürtsikas - mis see sõltub?

Mida sõltuvad tšillide vürtsus? Kuigi see on laialt levinud, on täiesti uskumatu, et pipra kõige vürtsikas osa on seemned . Suurimad kapsaitsiini kogused - vürtsika maitse eest vastutav molekul - on koondunud platsentasse , st puuviljavalge sisemisse ossa. Sel põhjusel, kui soovite vähendada tšilli pipra kuumust, on soovitatav platsentat eemaldada. Soovitat

Kuumim chili maailmas

Unusta nüüd kuulus habanero . Maailma kõige vürtsikas chili pipar läheb hübriidsortile, mida nimetatakse Carolina koristajaks . 2013. aastal on see kuum pipar jõudnud Guinnessi maailma rekordite raamatusse maailma kõige vürtsimasse, jõudes keskmiselt 1, 569, 300 Scoville'i ühikuga, mille piigid on 2 200 000 ühikut. Eelmine re

Paprika Chili pipar

Chili on paprika (või paprika) iseloomulik koostisosa. Paprika erinevaid variante iseloomustab vürtsikasus. See vürts on tegelikult saadud mitmesuguste tšilli ja / või paprikate jahvatamisel. Paprikat saab valmistada platsenta säilitamisel või eemaldamisel (pipra valge sisemine osa, millele seemned on kinnitatud); teisel juhul saad palju vürtsikas vürtsi. Pole ju

Miks sündis Curry Indias?

Väsinud tavalistest kanarindadest? Asjaolu, et karri - eriti tugeva maitsega vürtside segu - on sündinud Indias, ei tundu olevat juhuse tulemus. Selles riigis on kaks kõige levinumat religiooni hindud (80, 5%) ja islam (13, 5%), mis keelavad vastavalt veise- ja sealiha kasutamise inimtoiduks. . Sellest tulenevalt on India toidus loomseid valke peamiselt kodulinnuliha, näiteks kana, mille maitse ei ole kindlasti võrreldav sealiha või veiseliha omaga. Maits

Piperiin või capsicin: milline neist on vürtsikas?

Piperiin või capsicin: milline neist on vürtsikas? Vürtsust mõõdetakse nn Scoville'i skaala järgi . Selle skaala ülaosas leiame puhta kapsaitsiini, mis ei ole juhus, et see on peamine toimeaine, mis annab tšillile tüüpilise vürtsika. Ka teiste politsei poolt kasutatavate kapsaitsinoidide ja piparpihustite väärtused on väga suured. Kuigi pildil

kaneel

üldsõnalisus Mis on kaneel? Kaneel on tuntud pruuni pruuni värvi vürts, mille vürtsikas maitse, kaunistatud magusate nüanssidega, rikastab erinevat tüüpi maiustusi ja likööre. Kaneeli aroom, kuiv ja terav, sarnaneb nelkide aroomiga ning sellega on kaasas piparmündid. Botaanilised ja kaneeliliigid Kaneeli vürts koosneb Lauraceae sugukonnale kuuluvate mõnede puude kuivatatud koorest; kõige tuntumate seas on liik Cinnamomum zeylanicum (kaneeli õige) ja Cinnamomum cassia (hiina kaneel). Väliskorkist

mädarõigas

Terminil cren võib olla kaks sarnast, kuid mitte kattuvat tähendust. Esimesel juhul tähistab nimisõna teatud juurvilja, millel on pikk juur, mida tuntakse paremini kui mädarõika , mädarõika rusticanot või saksa mädarõika; teisel juhul viitab nimi cren väga konkreetsele kastmele, mis on tuletatud juba mainitud taimest. Creni taim

Brodo mutter

Vaadake ka: Toiteväärtuste varu kuubik Mis on Brodo Nut Tema leiutisest tänapäevani Varude kuubiku avastamine pärineb 19. sajandi algusest, kui prantsuse apteeker Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813) pakkus Prantsuse armee taotlusel kartuleid ja lihaekstrakte, et toita sõdureid, kes osalesid taaskehtestamise vastu. mona

Naatriumglutamaat

Mis on naatriumglutamaat? Mononaatriumglutamaat on maitsetugevdaja, mida lisatakse teistele aroomidele, et vältida nende suurte annuste kasutamist. Toiduainetööstus kasutab glutamaadi maitsestamisvõimet, et suurendada ladustatud toodete, liha, kala ja teatavat liiki köögiviljade maitset. Paar aastat tagasi tehti uuringuid Ameerika Ühendriikides, kus rühma lapsi valmistati, et maitsta glutamaadiga töödeldud praetud kanaliha või mitte. 95% laste

Muskaatpähkel

Mis on muskaatpähkel Muskaatpähkel on üks tuntumaid ja kõrgelt hinnatud vürtse, kuna selle iseloomulik kuuma hapu maitse sobib ideaalselt piimast ja juustust, kartulipuderist, mängust, kastmetest, puljongitest, köögiviljadest (eriti spinatist, sparglitest ja seentest). ) ja pasta. Botaaniline ülevaade Muskaatpähkleid annavad Mucistica fragrans , igihaljas puu, mis on pärit Molucca saartele, nüüdseks laialdaselt kasvatatud Indoneesias, Antillides, Malaisias, Grenada saarel ja mitmesugustes troopilistes piirkondades. Selle puu v

Terve nisu sool

Kogu merisool saadakse merevee aurustamisel, seejärel viiakse läbi mitmeid pinna pesemise ja puhastamise protseduure. Merevesi, päike ja tuul on seetõttu hädavajalikud koostisosad hea integreeritud merisoola sünniks. Keemilise rafineerimise meetodite kasutamata jätmine võimaldab kogu soolal säilitada mikroelementide looduslikku pärandit. Võrrelde

Naatriumsool

Hyposodium sool on toit, mida tavaliselt kasutatakse arteriaalse hüpertensiooni ja üldisemalt madala naatriumisisaldusega dieedi ravis. Hüpodoodilises soolas leiame tegelikult enam-vähem olulise osa kaaliumkloriidist, mis asendab traditsioonilises lauasoolas sisalduvat naatriumkloriidi; mõnikord esineb ka teisi aineid, mida lisatakse toote maitse parandamiseks. Ter