piim ja derivaadid

R.Borgacci kott

mida Mis on Bagòss? Bagòss on täiskasvanud juust (1–4-aastane), klassikalise välimusega mägipiirkonnad - kuid suurem - mida iseloomustab safrani lisamine - kohupiima - tootmise ajal. See on valmistatud toorest ja osaliselt kooritud lehmapiimast; pasta on täielikult keedetud. Sellel on kõik malga juustu omadused; talveainet või "invernengot", mis on toodetud lehmade piimast, kes söövad ka sööta, peetakse veidi vähem väärtuslikuks. Tüüpiline Lomba

Branzi, R.Borgacci

üldsõnalisus Mis on Branzi juust? Branzi on mägikarjamaal, mis on sarnane sama hästi tuntud Fomai de Mut. Branzi kuulub kõrge bioloogilise väärtusega valkude, vitamiini B2 (riboflaviini), fosfori ja kaltsiumi toiteallikana 2. põhirühma. See on üsna kalorsus ja rasv, eriti maitsestatud versioonides ning ka kolesterooli ja naatriumi poolest. Toodetud

Bitto - juust

Mis on Bitto? Bitto on suvine itaalia juust, rasv, keedetud ja poolkõva, valmistatud Valtellinas (Lombardia). See on oma nime all Bitto jõele, mis on Gerola Addast pärinev oja, ja pärast 16 km (Morbegno lähedal) siseneb see jõe Adasse. Bitto tootmispiirkond hõlmab mitmeid territooriume Sondrio provintsis (Spluga orust Livignole, mõnede Brembana oru valdade, Gerola Alta, Albaredo ja San Marco orud). Toimet

Blue Stilton, R.Borgacci

mida Mis on sinine stilton? Sinine stilton on sinise lehmapiimajuust, täispiimast ja pastöriseeritud tüüpilisest inglise keelest, mis kannab nime homonüümsest küla, kus XVIII sajandil toodeti seda esimest korda. On kaks erinevat sorti stiltonit: valge, õrn ja vähem intensiivne, sinine, tugev nii lõhna kui ka maitsega - tänu hallituse olemasolule. Sinine st

Brie

üldsõnalisus Brie on kergelt vormitud juustuga täidetud kamar; prantsuse päritolu, seda toodetakse sama nimega orus (Saine-et-Marne departemang), mis asub pealinnast (idas) umbes 50 km kaugusel. See on pehme juust, mis on laagerdunud lühidalt ja valmistatud lehmapiima töötlemisest. Selle toote õitsemine on tingitud teatava perekonna Penicillium või camemberti või caseiculum'i (sama kui Camemberti juust) kuuluva hallitusseente tüve arengust (inokuleerimisest). Brie erin

Caciocavallo

Mis on Caciocavallo Caciocavallo on toit, mis kuulub tervele piimale ja derivaatidele; täpsemalt on see piimavaba juust (sest see sisaldab vähe laktoosi). Kõrge bioloogilise väärtusega valkude, kaltsiumi, fosfori ja riboflaviini (vitamiin B2) allikaks on caciocavallo osa II põhilisest toiduainete rühmast. Toote

Burrata

Mis on Burrata Burrata on Itaalia päritolu värske juust, mis on iseloomulik Puglia piirkonnale, mis on valmistatud kogu lehmapiimast, toores või pastöriseeritud. Burratale on iseloomulik tahke mozzarella välimine kiht ja värske koore või võiga rikastatud süda. Konsistentsus on pehmem kui mozzarella; veelgi sissepoole. Burrata

R.Borgacci kaktus

mida Mis on caciotta? Caciotta on tüüpilise Itaalia juustu nimi, mis on toodetud eriti poolsaare keskel. Nimetus "caciotta" tuleneb dialektilisest keelest - et näidata väikest värsket juustu, mis on vähem maitsestatud kui pecorino - ja võib viidata ka väga erinevatele toodetele; tegelikult võib caciottas valmistada lehmapiimast, lambapiimast, kitsepiimast ja pühvlipiimast, läbida erinevaid protsesse, omada muutuvat koorikut - tervet või osaliselt kooritud - ning see võib läbida lühikese või keskmise maitsestamise perioodi - alates 14 päeva kuni kuni 3 kuud. Kas teadsite, e

Camemberti juust

üldsõnalisus Camembert on lehmapiimast toodetud lilleline koorjuust (või, kui soovite). Seepärast kuulub see sellesse juustude rühma nagu Brie ja Caprice des dieux, mida iseloomustab pehme ja valkjas koorik, mille välimus sarnaneb külma niiske (→ lilleline koorik), mis on kaetud külmakihiga (→ sinuse tuhmunud koorik). See eripär

Casera - Casera DOP, autor: R.Borgacci

mida Mis on Casera? Casera on Valtellinese juustu Sondrio provints, Lombardia, mis põhineb osaliselt kooritud lehmapiimal, poolküpsetatud pasta ja poolkõva konsistentsiga; "Casera", kohalikus dialektis, tähendab "piima". Piimatoode kõikvõimalike mõjude tõttu kuulub Casera II põhirühma: kõrge bioloogilise väärtusega valkude, mineraalsoolade ja piima ja derivaatide spetsiifiliste vitamiinide toiteallikad. See sisalda

Castelmagno

Mis on Castelmagno? Castelmagno on tüüpiline Itaalia juust (Cuneo provintsist), mis on alates 1996. aastast tunnistatud kaitstud päritolunimetuseks (DOP). Ajalooliselt on Castelmagno juust, nagu me seda praegu teame, vähemalt 300 aastat vana. Valmistatud tervelt või osaliselt kooritud toorpiimast, peamiselt lehmadest, valge, poolkõva ja kergelt marmorist tekstuuriga ; koor on kollane. Märk

Cheddari juust

Mis on Cheddar Cheddar on toit, mis on üks piimatoodetest. Tegemist on tüüpilise anglosaksijuustuga, millel on suhteliselt kompaktne konsistents, intensiivse maitsega, mõnikord happeliste ja valkja või oranži värvusega (kui lisatakse värvaineid nagu annatto või E160b). Cheddar pärineb Inglismaa Cheddari külas Somersetis; samas toodetakse paljudes sarnastes juustudes ka mujal ja neid võib leida peaaegu kogu maailmast (USA, Uus-Meremaa, Austraalia jne). Cheddar on

Paleoliit-Paleodieta dieedi vastuolud - piim ja derivaadid

Hiljuti on toonud esile toitumise ja toitumise uue "Püha Graali": paleodieta . Nimetatakse ka "koobaste dieediks" , paleodieta kavatseb taaselustada sellist dieeti, mis iseloomustas umbes 10 000 aastat tagasi toimunud põllumajanduse ja aretamise avastamise perioodi kogenud inimpopulatsiooni; ta soovitab tarbida ainult jahipidamise ja kogumise teel saadud toiduaineid: Puuviljad ja marjad Seemned ja pähklid Rööpad, ussid, teod, teod, putukad, koorikloomad ja harva munad ja mesi Muude loomade rümbad ja ei soovita: teravilja kaunviljad Piim ja derivaadid ... il

Piimakreem

Üldistused ja tüübid Piima või värske koore koor on toode, mis kuulub II põhirühma (piim ja derivaadid). See kujutab endast lehmapiima kõrvalsaadust, kuigi seda võib saada mis tahes loomade piimast. Itaalia kaubanduses levitatakse peamiselt kolme liiki kooret, mis erinevad rasva protsentides: 10-12%: kohvikust 30-35%: tavaline või kondiitritooted 48%: topelt koor Mõnedes maailma riikides turustatakse ka piimakreemi erinevates lipiidisisaldustes. "Tra

kasv

Mis on Crescence? Kasv - enam-vähem õigesti nimetatav ka stracchino - on Põhja-Itaalias tüüpiline pehme juust, mis on saadud pastöriseeritud lehmapiimast, mis on läbinud laabikoagulatsiooni , mille järel maitsestatakse (täpsemini rafineerimine ) 7–10 päeva madalatel temperatuuridel. Crescence näeb välja nagu pehme plokk, mis on paralleelsed, 18 cm pikkuste külgedega, lamedad küljed, 4-5 cm kreen ja keskmine kaal 1, 5-2 kg. Täpselt öeldes

Emmentali

Mis on Emmental Emmental (nimetatakse ka emmentaliks või emmentaleriks ) on lehmapiimast valmistatud kõva Šveitsi juust, mida iseloomustab suurte ja paljude aukude olemasolu (sõltuvalt töötlemise liigist enam-vähem korrapäraselt). Emmental võtab oma nime oma päritolupiirkonnast (Emmentali orus, Berni - Kesk-Alpide kantonis); Šveitsi turustatakse kolmel erineval viisil: magus, maitsestatud ja küps. Emmentalit

feta

üldsõnalisus Feta on värske juust, millel on ajaloolised juured iidses Kreekas. Seda toodetakse eranditult lambapiimast või lambapiimast ja kitsepiimast 7: 3 proportsioonis. Säilitusmeetodi tõttu, mis hõlmab umbes 3-kuulise soolve kohupiima kastmist, on feta iseloomulik valge värvus ja hapu maitse. Kui ve

Piimahelbed

Mis need on? Kohupiima määratlemiseks on asjakohane mõiste suvine juust ; kuigi see värske juust toodeti juba laialdaselt Kesk-Euroopas, tegid 20. sajandi alguses USA kaubandusettevõtted selle kaubandusliku levitamise ja ekspordi välismaale. Piimahelbed on kreemjasvalged ja meenutavad ebakindlalt "polüstüreeni"; lõhn on happeline, samas kui maitse (traditsioonilises retseptis) eelistab tugevalt piimakreemi maitset. tootmin

Fior di Latte, R.Borgacci

mida Fior di latte on värske juust, mis on valmistatud kogu lehmapiimast, mis on kleepuva pastaga. Piima lille ajaloos on päris vanad juured. See värske juust on pärit Kesk-Lõuna-Itaaliast, Campania ja Puglia piirkondade vahel. Toitumisest lähtuvalt kuulub fior di latte II põhilisele toiduainete rühmale - kõrge bioloogilise väärtusega valgud, teatud vitamiinid ja mineraalid. Samuti on

Sinine juust

Viilutatud: Mis ja millised on Need juustud on siniharjad juustud, mille tainas on hallide, hallide või siniste veenide kujul esinevate hallitusseenete kolooniad. Termin "sinihallitusjuust" tuleneb Milano dialektilisest sõnast " erborin ", mis tähendab peterselli (tüüpiline roheline aromaatne ürd ). Mitt

Asiago juust

üldsõnalisus Asiago (kohalikus murdes "pegorin") on rahvuslik juust, millel on DOP tunnustamine (kaitstud päritolunimetus). Selle nimi on pärit homonüümsest Venezia linnast, Asiago, mis asub ühel Itaalia kuulsamast kõrgustikust. Asiago toodetakse ainult lehmapiima abil; see kuulub poolküpsetatud juustude rühma ja on tootlik tee, mis võib olla nii suvi kui ka talv. Asiago es

fontina

üldsõnalisus Fontina on tüüpiline Itaalia juust, mis on pehme ja pooltoore (enam-vähem maitsestatud), mis on alates 1995. aastast olnud DOP-väärtusega (kaitstud päritolunimetus); see kaubamärk kujutab endast fontina kvaliteetset kaitset, mis vastavalt Euroopa Liidu nõuetele peab olema toodetud Valle d'Aosta geograafilises piirkonnas. Lõpuks t

Marzolino juust R.Borgacci poolt

mida Mis on marzolino juust? Marzolino on väga vana Toscana juust, mis on valmistatud lambapiimast (lambapiim), toores või pastöriseeritud - võib-olla korrigeeritud väikese lehmapiimaga. See on Toscana pecorino tüüp, millel on tootmise, märgistamise, organoleptilise ja maitseomadused. Toscana pecorino, tuntud kui cacio marzolino, on kaitstud päritolunimetuse (DOP) tunnustamise poolest - seda toodetakse ka paaris Umbria ja üheteistkümnes Lazio vallas. Seetõttu

Gouda - juust

Mis on Gouda? Gouda (goudse kaas) on tuntud hollandi kõva juust, mis on valmistatud lehmapiimast. See on oma nime saanud sellest kohast, kus seda paljude sajandite jooksul turustati või ajaloolist Gouda linna, Lõuna-Hollandis. Juustu esimene kirjalik mainimine pärineb aastast 1184, mis muudab selle üheks vanimaks tuntud juustuks maailmas. Ise

gruyere

üldsõnalisus Gruyere ei ole emmental (või emmental) ja sellel ei ole pasta sees auke (auke). Gruyere on Šveitsi piimatoode, mis on tüüpiline Gruyère'i piirkonnale (pealinnaga Bulle) Fribourgi kantonis; seda toodetakse ka teistes Šveitsi territooriumides - näiteks Vaudi ja Neuchâteli prantsuse kantonites - endise Savoy hertsogiriigi piirkonnas, Prantsusmaal, Itaalia mägipiirkondades ja Baieris. Vaatamata

Kefiir: toitumisomadused, roll dieedis ja kuidas süüa R.Borgacci

mida Mis on kefiir? Kefiir või kéfir - või kefiir või kefyr - on piimapõhine kääritatud piimatoode - või parem, värske piim. Täpsemalt võib vaktsiini kasutada kefiiri või lambapiima ja / või kitsepiima tootmisel. Venemaa territooriumilt pärit kefiir on järk-järgult levinud kogu Kaukaasias - isegi lõunas -, kus seda on toodetud ja tarbitud suurtes kogustes aastatuhandeid. Selle toiteväär

Kondenspiim

üldsõnalisus Kondenspiim on lehmapiimast valmistatud toit, millele on eemaldatud märkimisväärne osa veest. Tavaliselt magustatakse kondenspiima suhkru lisamisega, mistõttu kasutatakse sageli "kondenspiima" ja "magustatud kondenspiima" sünonüümidena. Magustatud kondenspiim on väga tihe ja on väga magusa maitsega; nende omaduste tõttu, kui need on karbis hermeetiliselt säilitatud, võib selle säilivusaeg olla kuni mitu aastat. Seevastu magu

Toorpiim: ohud ja ohud

Kasvupiim Piim on toit; see on piimanäärmete eritav produkt, mistõttu see kujutab endast imetajate klassi eksklusiivset elementi. Piim eritub, et soodustada järglaste esimest füüsilist arengut (umbes 6 kuud) ja muudab selle koostist kogu võõrutamisperioodi vältel. Imetamise ajal on lastel võimalik: Sööda ja kasvab Arendada soolestiku bakteriaalset taimestikku ja immuunsüsteemi Lähenege lõplikule tahkele toidule Õigusaktid ja tootekategooriad Piim on äärmiselt laialt levinud jook; seda tarbivad enamik maailma kultuure ning toiduna tuleb neile kohaldada määrusi ja kvaliteedikontrolli. Itaalias tä

Toorpiim ja täispiim - erinevused

Piim: ema ja loom Piim on loomse päritoluga toit, mis erineb emaste imetajate rinnanäärmetest, mis on kasulik järglaste toitmiseks esimestel elukuudel (inimesel umbes 6); piim muudab aja jooksul kompositsiooni ja järgides enesestmõistetavalt nii tervise (nii õe kui ka järglaste) tervislikku seisundit järgib ja vastab täielikult esimese arengu spetsiifilistele toitumisvajadustele. Rinnapii

Piima eemaldamine

Piim: üldised aspektid Piim on sisuliselt toit. Seda toodavad imetajate emasloomad, kes pärast järglaste sündi söövad seda piisava aja jooksul esimese ja olulise füüsilise arengu jaoks. Piim on valge ja läbipaistmatu vedelik, magus ja peaaegu neutraalse pH-ga; keemiliselt on piim lipiidgloobulite emulsioon, mis on dispergeeritud sarnases vedelikus (koostise järgi) vereplasma; see vedelik koosneb omakorda lahustunud valkudest ja seerumist (soolad, laktoos ja vesi). Toitumis

Kogu piim, kooritud ja kooritud: mida valida?

Piima joomine on toode, mis on saadud loomade korrapärasest, katkematust ja täielikust lüpsmisest hea tervise ja toitumise tõttu; lisaks sellele, kui ei ole teisiti täpsustatud (etiketil), tähendab "piim" seadusandlikust ja toote seisukohast üksnes veise emaslooma, mis on paremini tuntud kui lehm või lehm (RD 9/5/29 n. 994 ja

Lambapiim: toitumisomadused, roll toitumises ja R.Borgacci toiduvalmistamise piirjooned

mida Mis on lambapiim? Lambapiim on loomse päritoluga vedel toit, mis on toodetud Bovidae perekonda kuuluvate emaste imetajate, perekonna Ovis ja aries liikide poolt. Sellel on toitumisomadused, mis on üsna sarnased "traditsioonilise" piima, kogu lehmapiima, omadustega, millel on mõned erinevused, mis piirduvad peamiselt energia makroelementide profiiliga, seega kalorite tarbimisega, ja mõne vitamiiniga ja mineraalainetega. Tu

Piim - Toiduained ja piima seeduvus

Piima õiguslik ja toote määratlus Rahvusvaheline toidupettuste repressioonide kongress - Genf 1908 Piim on tervetel piimatootjatel, kes on hästi toidetud ja mitte väsinud, täieliku ja katkematu lüpsmise täielik toode. Haigeid, alatoitunud loomi ja ternespiima sisaldavad piimad ei sobi inimtoiduks (vähem kui seitse päeva pärast sündi). Piim tuleb

Buffalo piim

Mis on piim Vastavalt RD 9/5/29 nr 994 ja sellele järgnevatele muudatustele määratletakse piim: " läbipaistmatu valge või kollakas vedelik, magusa maitsega, mis tuleneb loomade piimanäärmete korrapärasest, täielikust ja katkematust lüpsmisest hea tervise ja toitumise tõttu". Seda võib nimetada lihtsalt lehmadelt pärinevaks piimaks, teiste liikide puhul tuleb alati täpsustada päritolu (lambapiim, eesli piim jne). NB! Terminit

GMOd või mitte-GMOd? - GMOd piimas, derivaatides ja palju muud

GMOde määratlus - piim ja piimatooted ei ole erand Geneetiliselt muundatud elusorganism (GMO) on defineeritud järgmiselt: " inimene erinev organism, kelle geneetiline materjal on muutunud erinevalt loodusest sidestamise või ületamise või loodusliku geneetilise rekombinatsiooniga " Direktiiv 2001/18 / EÜ geneetiliselt muundatud organismide tahtliku keskkonda viimise kohta, mis on üle võetud seaduse 8. juuli 2

Taimsed piimad

Taimepiimade liigid ja roll toitumises Taimsed piimad on konkurentsivõimelised lehmapiima toidud; need on täiesti erinevad tooted rinnaga eritunud puuviljadest, kuid köögiviljapiimade hulgas on üsna laialt levinud tarbimine nende hulgas, kes füüsilistel põhjustel (talumatus või allergia) või filosoofilised (näiteks veganism) ei tarbi looma piima. Kõige lev

petipiim

üldsõnalisus Petipiim on või tootmisel jäätmete töötlemisel saadud piima derivaat. Kuna see sisaldab suurtes kogustes laktoosi (3-5 g / 100 ml), loetakse petipiima piimatoodeteks . Peale selle, kuna mikrobioloogiline hapestamisprotsess on selle valmistamisel väga oluline, peetakse seda ka kääritatud piimaks . Petipiim

Montasio

üldsõnalisus Montasio on piimatoode, mis sarnaneb Latteriale, Carniale ja Friulanole. See on tüüpiline Põhja-Itaalia juust. Friuli-Venezia-Giulias toodetakse ainus montasio, millel on DOP-tähis (kaitstud päritolunimetus) ja mille geograafiline piiritlus hõlmab kogu piirkondlikku territooriumi ja lisaks Belluno, Treviso, Padova ja Veneetsia piirkondi. Nimi &

mozzarella juust

üldsõnalisus Mozzarella on piimatoote või maitsestamata piima derivaat, mis säilitab mõõdetava koguse laktoosi. Täpsemalt, mozzarella on värske juust, millel on ketramine ja pehme tainas, mis sobib vahetult tarbimiseks. Valge, läikiv ja ilma kooreta, seda iseloomustab meeldivalt kiuline, kuid pehme konsistents, piima aroom ja maitse, mis tekitab kerge happelise nüanssi. Nende om

Buffalo mozzarella

üldsõnalisus Mõiste mozzarella on juurdunud sõna "mozza", mis tähendab "provola"; tegelikult oli see algselt ainult provola ettevalmistamise tuletisinstrument. Alguses oli pühvli mozzarella toiduainete säilimise ja turustamise raskuste tõttu otsustavalt diskrediteeritud toit, mis oli tingitud toote erilisest värskusest, mis piiras selle levikut ja tarbimist mõnele degusteerijale. Buffalo