liha

Sealiha Arista

üldsõnalisus Arista on dialektiline mõiste, mis on saanud ametlikuks nimisõnaks, viidates Toscana piirkonnale tüüpiliste retseptide kategooria peamisele koostisosale. See on osa sigade seljast (trinomiaalne nomenklatuur: Sus scrofa domesticus ), mis küpsetatakse tervena, röstitud roogana ahjus või sülitusel, või üle keedetud pajaroog; sõltuvalt konkreetsest retseptist on see maitsestatud maitsetaimede ja vürtsidega või kastmetega ja kõrvaltoidudega. Küpsetatud roo

Liha keedetud

üldsõnalisus "Bollito" tähendab "keedetud keedetud", seejärel kuumutatakse kuumtöödeldes, kus kuumtöödeldavale toorainele kasutatakse kuuma vett. Selle töötlemise peamine nõue on see, et vee temperatuur toidu toitmise ajal peab olema võimalikult kõrge. Sel viisil saadakse toiduaine kohene füüsiline muundamine, see tähendab teatud molekulide tahkestumine väliskihil, mis on vastu vedelike ja sisemiste toitainete põgenemisele (see on eelkõige liha ja kala toiduvalmistamise seisukohalt oluline). Termin "keed

Fiorentina - Florentine Steak

Mis see on? Florentiini praad on tüüpiline Itaalia toode, mis kuulub 1. toidugruppi; selle juured on Toscana, mis on täpselt uppumas Firenze piirkonnas. Siiski, nagu võib näha, kui võrrelda Florentiini praad teiste sarnaste preparaatidega (peamiselt anglosaksi), tekib kahtlus, et oleks võinud põhjustada teise sündi. See roo

Sealiha

üldsõnalisus Karbid on üks kõige tavalisemaid ja nõutavaid sealiha jaotustükke Itaalias; loom, kellelt nad on saadud, on peamiselt Suis Scrofa Domesticus või siga (nimetatakse ka sigaks või sigaks ). Tegelikult vastavad korgid karre lõigule, mida mõistetakse anatoomilise osana, mis on asetatud selja keskele (capocollo ja sõlme vahele). Sellest j

Hautatud: toiduvalmistamis- ja retseptitehnoloogia, toitumisomadused, roll toitumises ja R.Borgacci valmistamine

mida Mis on hautatud? Termin "põimitud" tähendab tavaliselt retsepti, mis põhineb erineval veiselihal segatud toiduvalmistamiseks, pliit ja ahi, aeglane, pikaajaline ja niiske. Hoiatus! Hautatud pole hautatud või hautatud. Hautamine on sarnane, kuid põhilisem toiduvalmistamine, samas kui hautatud on konkreetne retsept. Lih

Preestri müts: toitumisomadused, roll toitumises ja R.Borgacci kokk

mida Mis on preestri müts? Cappello del prete on nimetus, mida kasutatakse sama põhirühma toiduainete tähistamiseks, mis on nende toiteväärtuse poolest täiesti erinevad, kuid sarnane tüüpilise kolmnurk- või tricornuta-kujuga. Seepärast võime me preestri sõnaga tuvastada: Värske veiseliha tükeldamine, mis moodustab osa eesmisest veerandist, täpsemalt õlast; muud sünonüümid on "õlg" ja "õla pulp" Parma ja Piacenza provintsidest, mis on tunnustatud kui tüüpiline agrotööstustoode (PAT), on küpsetatav sealiha vorst - näiteks cotechino, zampone ja salama da sugo ferrare - tüüpilin

Capocollo, Coppa, Coppone: toitumisomadused, kasutamine dieedis ja R.Borgacci küpsetamine

mida Capocollo, coppa või coppone: mis see on? Capocollo, coppa, coppone ja scamerita on nimetused, mida tavaliselt kasutatakse sealiha või veiseliha konkreetse lõigu tähistamiseks. Capocollo, mis sisaldab rohkesti kõrge bioloogilise väärtusega valke, spetsiifilisi vitamiine ja mineraalaineid, kuulub esimesse põhirühma. Teisest

R.Borgacci Capon

mida Mis on kapten? Kapoon on volatiilne, täpsemalt meeste kana, kes on kastreeritud juba noores eas ja mida tavaliselt kasutatakse toiduks. Kas teadsite, et ... Termin "capon" pärineb ladina keeles "capo-onis", mis omakorda pärineb kreeka "κόπτω" - mis tähendab "lõigata". Caponi t

Meat alla Pizzaiola

üldsõnalisus Carne alla pizzaiola on nimi, mida kasutatakse tüüpiliste Itaalia retseptide grupis, mis on valmistatud kahe peamise koostisosaga: liha (vasikaliha, veiseliha või sealiha) ja tomat. Pizzaiola lihas on palju gastronoomilisi variatsioone, mis mõjutavad nii koostisosi kui ka toiduvalmistamisviisi; see eristab neid: õrnad või järjekindlad retseptid, kõrge seeduvus või tugevam, kiire või pikaajaline täitmine jne. Üldiselt on

Küülikuliha

üldsõnalisus Küülik on küüliku-sarnane imetaja-sarnane olend, mis kuulub Leporidae perekonda ja perekonda Oryctolagus (European) või Sylvilagus (Ameerika). Euroopa küüliku binomiaalne nomenklatuur (Itaalias kõige levinum) on Oryctolagus cuniculus. Termin "küülik" tähistab laia valikut metsloomi või aretamiseks (karusnaha või inimtoiduks); Euroopa ja Ameerika need kaks žanrit, mis on planeedil kõige rohkem tõstatatud. Euroopa küülik o

Lean liha

Mis need on? Lean liha on toit, mida tavaliselt kasutatakse roogana, kusjuures muutuv tarbimise määr põhineb perekultuuril, toitumisvajadustel ja individuaalsel maitsel. Lahja liha ja rasvaste liha liigitamine tuleneb nendes sisalduvate rasvade protsendist (g L / 100 g söödavat osa). Lean-liha sisaldab maksimaalselt 5% lipiide, samas kui rasvhapete sisaldus on suurem kui 5% kuni 40%. Kee

Veiseliha

Manzo Veiseliha on herbivormis, mis kuulub perekonda Bos , alarühm Bos , Taurus ; veiseliha binomiaalne nomenklatuur on Bos taurus ja seal on erinevaid alamliike ja võistlusi (vt tabel). Piimatõugud itaalia Itaalia friisi, Itaalia Bruna välis- Must täpiline friis, Bruna Alpina, Ayrshire, Jersey Lihatõugud itaalia Chianina, Marchigiana, Romagnola välis- Charolaise, Limousine, Blond d'Aquitaine, Aberdeeni angus, Hereford Kahesuguse otstarbega tõud itaalia Itaalia punane pipar, Piemonte välis- Hollandi punane pipar, Simmenthal, Taani punane Kvalifitseerimata tõud itaalia Maremmana, Podolica, R

Lamb - Lambaliha

Lambaliha - noor lammas (emane) või ram (isane, ka ram); taksonoomilisest vaatepunktist kuulub loom Bovidae perekonda, alamperekonda Capridae, perekonda Ovis, liikidesse; seetõttu on lambaliha binomiaalne nomenklatuur Ovis aries . Lambaliha on herbivorous kodune olend, mida inimene aretab. Seda võib tappa noores eas liha tootmiseks või, kui see jäetakse küpseks, tootmiseks: \ t Piim ja derivaadid (lambad) Lana (lammas ja ram) Liha (lamba- ja lamba-, viimane kastreeritud või viljakas). Lamba

Fasaan ja fasaani liha

üldsõnalisus Fasaan on üldnimetus mitmed Phasianidae sugukonda kuuluvad linnuliigid ( galliformide järjekord); eelkõige kuulub "tavaline itaalia" faasan perekonnale Phasianus , liik P. colchicus . Fasaan on Kaug-Idas kohalik linnus (Musta mere piirkond), mida roomlased impordivad kogu Lääne-Euroopas alles 500 AD-s. Tegel

Duck - Duck liha

"Duck" on üldnimetus, millega mitmed eri perekondadesse kuuluvad liigid (ja rassid) on rühmitatud, rühmitatud Anatidae perekonda (ordu: Anseriformes). Pardid võivad olla looduslikud või koduloomad, rändavad või statsionaarsed, järv või meri, peamiselt lihasööjad (kalad, molluskid, koorikloomad, putukad, ussid) või taimsed. Nagu võib

Punase liha oht

Punase liha liigse toitumise ohud on otseselt proportsionaalsed selle tarbimise kuritarvitamisega. Kaks või kolm portsjonit liha nädalas ei tundu mingit haigust patogeneesis, tingimusel et kogu toit on tasakaalus ja keetmismeetodid sobivad. Südame-veresoonkonna haigused Kuigi teatavates allikates on konsulteeritud allikad, kuuluvad punase liha kategooriasse veiseliha, lehm, pull, lambad, lambad, pühvlid ja täiskasvanud sealiha. Kül

Taimne liha

üldsõnalisus Taimne liha on inimtekkeliste toiduainete grupp, mis on kõrgelt proteiinne MA, mis on struktureeritud ainult taimede Kuningriigi koostisosadest. Taimne liha on toidutöötluse tulemus, mille eesmärk on saada tooteid, mis asendavad loomaliha, kalatooteid, piima, derivaate ja mune; ei ole üllatav, et taimset liha kasutatakse sageli lakto-ovo-taimetoitlastes ja veganites. Põhim

Kobe liha: toitumisomadused, kasutamine dieedis ja R.Borgacci küpsetamine

mida Kobe liha (神 戸 ビ ー フ või Kōbe bīfu ) on väärtuslik loomse päritoluga toit. Täpsemalt, see on liha, mis on saadud tüüpilise idapoolse veise tõu tapmisel, osa Tajima laost - jaapani mustad veised - ja kasvatatakse Hyedgo prefektuuris. Teised tootes kasutatavad nimed on: Kobe niku (神 戸 ", " Kobe liha "), Kobe-gyu (戸 牛) või Kobe-ushi (戸 牛, " Kobe bovle "). Selle organoleptilised ja maits

Kana ja kana liha

üldsõnalisus Kana liha peetakse üheks kõige loomulikumaks ja tervislikumaks loomset päritolu toiduks. Tegelikkuses - kuigi see on kahtlemata keskmise ja madala lipiidisisaldusega toode - nagu kõik muud tapmisel saadud toidud, on isegi kanaliha puhul muutuv rasva olemasolu; see varieeruvus on seotud lõikamise, töötlemise, aretusmeetodi, vanuse, soo ja kõnealuse organismi subjektiivsete omadustega. Kanaliha

Carpaccio

Mis on Carpaccio Ühises sõnavõtus on carpaccio retsept, mis põhineb toores lihas (veis või hobune), lahja ja vaene sidekudes, lõigatud väga õhukeseks või pekstud umbes millimeetri paksuseni; sellega seotud maitseained ja kõrvaltoode sõltuvad ühest retseptist. Tänapäeval aga ei peeta carpacciot ainult retseptiks, vaid lõikamismeetodiks. Tegelikult võ

Carré of Veal, R.Borgacci

mida Mis on vasikaliha? Vasikaliha on loomset toitu, mis põhineb lihaste ja luudega. Toiteväärtuse seisukohalt asetatakse vasikaliha esimesesse põhirühma - kõrge bioloogilise väärtusega proteiine, spetsiifilisi vitamiine ja mineraalaineid; see annab ka kolesterooli ja küllastunud rasva keskmise kontsentratsioonina. süvenda

Cinta Senese

Mis on Cinta Senese? Cinta Senese on kodune siga ( Sus scrofa domesticus ) nimi, mis on tüüpiline Siena provintsile (Toscana linn, mis asub Kesk-Itaalias). Nagu Nero dei Nebrodi, on Cinta Senese oma tumeda värvi ja kalduvuse tõttu elada paremal pool- ja metsikel kujul, samuti tihti Iberia poolsaarele iseloomuliku hinnatasemega Pata Negra. Te

küülik

üldsõnalisus Küülik (eurooplane) on Lagomorfi või Duplicindentati * , perekonna Leporidae, perekonna Oryctolagus ja liigi cuniculus, imetaja loom; Ameerika, kuigi sarnane, kuulub perekonda Sylvilagus . * Koopiaid või jäneselisi (mille osa on küülik) iseloomustab üsna omapärane hammaste komplekt; ülemisest kaarest, sisselõikeala lähedal, tekib veel üks väike väike lõikehambad (kasulikud rohu ja koore lõikamiseks), samal ajal kui koerad on ALASELT puuduvad. Küüliku hambaravi

Sibul: toitumisomadused, kasutamine dieedis ja R.Borgacci küpsetamine

mida Liha on üks kõige tuntumaid lihatükke Itaalias. Karusnahk kuulub esimese põhilise toidurühma hulka, mis on kõrge bioloogilise väärtusega valkude, vitamiinide - eriti B-rühma - allikaks ja spetsiifilisteks mineraalideks - peamiselt biosaadavaks rauaks, fosforiks ja tsinkiks. Märkus : see on ka kolesterooli, küllastunud rasvhapete loomulik allikas - kuigi need on võrdsed või isegi väiksemad kogused kui küllastumata - puriini ja aminohappe fenüülalaniin - viimased kaks, toitainelised elemendid on vastunäidustatud ülitundlike subjektide jaoks. Karusnaha tarbimi

kotlet

üldsõnalisus Tänapäeval on lõikus üldnimetus, mis näitab toitu (loomset või taimset), röstitud ja küpsetatud rasvas või grillitud, grillitud või küpsetatud. Lõik sündis prantsuse roogana , kus mõiste cotêlette tähendab lihtsalt lamba-, sea- või veiseliha. Alles hiljuti on sellele antud röstitud ja praetud lihapall või krokett. Milanese lõikus ja

R.Borgacci cotiche

Mis need on? Mis on sealiha koor? Mõnikord on koorik, koor või koor, mis on kõige sobivam sinki loomuliku katte nimetamiseks - loomset päritolu toiduained, mida saab paigutada viienda kvartali alamrühma. Täpsemalt, see on siga nahk - Sus scrofa domesticus - korralikult raseeritud - ilma harjasteta - puhastatakse ja vähendatakse tükkideks. Põhimõ

Costata by R.Borgacci

mida Mis on ribi? Rindkere või seljatükk - tuntud ka rahvusvaheliselt prantsuse nimisõnaga "entrecôte" - on nimi, mida kasutatakse selleks, et näidata, mida pärast filee peetakse üldiselt kõige väärtuslikumaks veiseliha tükiks. Kõige enam nimetatakse seda "viiludeks", eranditult semantilisest vaatepunktist, mis vastab konkreetsele lihaste rühmale: seljatükile. Teisest külj

ribi

üldsõnalisus Ribid (nimetatakse ka punktideks, ribideks või ribideks) on loomsed toiduained. Need sisaldavad: lihaskoe (rasvkoe), rasvkoe, luu, kõhre ja sidekude. Majanduslikust vaatenurgast peetakse ribi halvasti hinnatud lõikeks ja vorstide traditsioonides on nad sageli kõvastunud liha koostisosa. Ribi

Pärlkana - pärlkanaliha

üldsõnalisus Pärlkanad või pärlkanad on linnugrass, mis kuulub Galliformese ordeni perekonda Numididae, Genus Numida ; seal on kolm liiki: meleagris (tavaline pärlkanad), mitrata (faraona mitrata) ja cristata (pärlkana koos tuftiga). Kõigest kõige tõsisem on kahtlemata tavaline pärlkanal, mis on zooloogiliselt raamitud Numida meleagrise binomiaalse nomenklatuuriga. Teised &q

R.Borgacci veiselihafilee

mida Mis on veiseliha Veiseliha filee - inglise keeles "veiseliha filee" - on ilmselt kõige paremini lõigatud liha, mis on saadud kodust härja ( Bos taurus ) täiskasvanud isasest proovist; seda võib saada ka noortest meestest - vasikaliha ja vasikaliha - ja naistest - vaktsiinist. Sellel on üsna õrn konsistents, intensiivsem maitse kui sealihafilee, kuid vähem tugev kui veise välisfilee, diskreetne toitumisprofiil ja võrreldes teiste loomsete lihastega õiglane seeduvus - see võib varieeruda sõltuvalt keetmisviisist, maitsestamisest ja maitsestamisest. retseptide

R.Borgacci filee

mida Mis on filee? Filetto ("filee" inglise keeles) on nimetus, millega tähistatakse kõige väärtuslikumat liha või kõige enam kaalutud liha, mis on saadud bioloogilise klassi Mammalia (eriti Suidae , Bovidae, hobuslaste ja Cervidae perekondade) loomade tapmisel. Anatoomiliselt öeldes on filee või pigem filee, kuna igal on kaks, üks kummalgi küljel - vastavalt psoaslihasest, mis asub tagaveerandites. See on k

Sealiha filee: toitumisomadused, roll dieedis ja kuidas R.Borgacci küpsetab

mida Mis on sealihafilee Sealiha sisefilee - inglise keeles "sealiha filee" - on tuntud kui kodust sigast ( Sus scrofa domesticus ) saadud liha parim lõik; sellel on pehme konsistents, õrn maitse, hea toitumisprofiil ja loomade teiste lihastega võrreldes suurepärane seeduvus - see võib varieeruda sõltuvalt toiduvalmistamise meetodist, maitsestamisest ja retsepti või üldise söögi koostisest. Kõrge bi

Fillet pipariga: toitumisomadused, roll toitumises ja R.Borgacci kokk

mida Mis on pipariga filee? Paprikaga filee on üks maailma kuulsamaid retsepte. Väljamõeldud Prantsusmaal alles 1980. aastatel - kümnendil, mil ühtegi tassi ei pakutud ilma spetsiaalse kastmeta - see roog on seega üsna hiljutine leiutis. "Fileest" pipartega on "vähemalt" kaks varianti, mida vähesel määral kõikjal tuntakse. Tuleks si

Wellingtoni filee: toitumisomadused, kasutamine toidus ja selle valmistamine R.Borgacci poolt

mida mida Wellingtoni filee (Beef Wellington) on kuulus retsept või teine ​​liharoog, mis kannab nime sama nimega inglise hertsogist, mis on teinud ajalugu - ja andnud oma anglo-saksi üldist Arthur Wellesley - tema eest väga raske maitse rahuldada. Wellingtoni filee peamine koostisosa on veiselihafilee, mis on esimese põhilise toidugrupi vääriline eksponent - kõrge bioloogilise väärtusega valgud, mineraalsoolad ja spetsiifilised vitamiinid. Siiski mõju

gallina

määratlus Kana on maismaaloom, perekonnast Gallus , Species gallus , Subspecies domesticus kuuluv lind; seetõttu on kana binomiaalne nomenklatuur Gallus gallus domesticus L. Tavapärases sõnavõtus, kana, kana, kukk, kukk, kapten jne. nad on kõik samadele liikidele omistatud nimed, mis identifitseerivad erineva soo, vanuse ja paljunemisvõimega isendeid. Isegi

Hot Dog

üldsõnalisus Kuum koer on võileib (või võileib) pikliku kujuga, mis sisaldab vorsti; viimane, mida kuumutatakse grillimise või aurutamisega, võib olla sealiha, kana, veiseliha või kalkun, samas kui leib on piim. Teine oluline aspekt on kuuma koera leiva lõikamine, mis peab olema puudulik; erinevalt hamburgerist jäävad leiva kaks osa ühtseks, mis toimib võileiva "tugipooluna" (või haardena); vastasküljel, kus on sisestatud wurstel või muud täitematerjalid (sibul, juust, tšilli, maitseained, hapukapsas jne), levivad kõik kaasnevad kastmed (ketšup, majonees, sinep jne). Mõned kuulsad kuu

hamburger

üldsõnalisus Burger on tüüpi võileib, mis koosneb hakkliha baasil valmistatud ja grillitud või grillitud pehmest lihalõikusest. Päritolukohtades (või mis tahes juhul, kui tegemist on väga tarbimisega) kutsutakse burgerit lihtsalt ka lihapallide või burgerite nimedega; viimane, paremini määratletud kui " patty" (nimis, mida Ühendkuningriigis kasutatakse vähem kui USAs), omandab Itaalias valesti võileiva nime või hamburgeri nime . NB ! Paljud DA

kebab

üldsõnalisus Isegi kui Kebab on türgi termin *, kasutatakse seda tavapärasel keeles paljude Lähis-Idast pärit lihatoodete näitamiseks, mis on pakitud voodina ja seejärel grillitud - ja mis seejärel levivad kogu Balkani piirkonnas., Kaukaasias, Euroopas, Kesk- ja Lõuna-Aasias jne. Itaalia ja ülejäänud maailma erinevates piirkondades pakutavate kebabide märkimisväärse heterogeensuse tõttu on toidu toiteväärtuse hindamine väga keeruline; Hinnates erinevate kasutatud toormaterjalide kalorite tarbimist ja arvestades toiduvalmistamismeetodit, on võimalik märkida, et kebab, nagu meie "grillitud l

Loin: toitumisomadused, roll dieedis ja kuidas seda R.Borgacci valmistab

mida Mis on nina? Nimme või seljatükk on nimetus, mida kasutatakse ühe kõige rohkem tarbitava liha tükeldamiseks; seda peetakse ka headeks väärtusteks või õige kompromissi väga kuulsa filee ja seljaosa vahel - näiteks korg, sink või selle osad jne. Anatoomilisest vaatepunktist lähtudes - iga loom on kaks, mis on jagatud pooleks - vastavad konkreetsetele lihastele: nimmepiirkonnale. Peale selle

Söödavad teod või maa-teod

Teod - valesti nimetatavad "maasilad" - on Stylommatophora ordule kuulunud maod . Teodel on söödavad liha ja maitsvad ning Itaalias (nagu Prantsusmaal ja teistes Euroopa-välistes riikides) kasutatakse neid hästi toiduks. Kõige sagedamini kasutatavad söödavad "teod" on: Helix promatia (kuulsa " Bourguignonne'i tigude " peamine koostisosa), Cornu aspersum (eelmiste liikidega analoogsed kasutused) ja Eobania vermiculata (väike, mida nimetatakse ka " päikeseks "). Teod on