toidu säilitamine

Säilitus soolvees

Määratlus ja potentsiaalne säilitusaine Soolalahus on keedusoola (NaCl) vesilahus, mille kontsentratsioon tuvastatakse Baumé densitomeetriga (Bé); soolalahust kasutatakse konserveeritava toidu valmistamiseks ja katmiseks, eelkõige: tugeva maitsega köögiviljad (oliivid, paprika, baklažaan jne), kala, liha ja vorstid. Soolad

Säilitamine õlis

Kas õli on efektiivne säilitusaine? Õli on kergelt antiseptiline looduslik säilitusaine ja eriti kasulik toidu säilitamisel. Õlis säilitamise põhimõte on toidu (ja seega substraadi) isoleerimine atmosfääriõhust, piirates: Lenduvate bakterite saastumine Hapniku kättesaadavus aeroobsetele bakteritele. On selge, e

Puu - hooajalisus ja puuvilja säilitamine

Viljad Puuvili on erinevate botaaniliste liikide koostisosade heterogeenne rühm. Nagu juba artiklis artiklis pealkirjaga "Puu - puuviljad" kirjeldatud, hõlmab see kategooria mitmesuguseid puuviljatooteid, kuigi mõnda neist kasutatakse tavapäraselt "köögiviljade" või magusate valmististe asemel. Mälet

Elu: Mis see on, kuidas see sõltub, kuidas seda suurendada

Mis on eluiga Sõnad "riiul" ja "elu" tähendavad sõna otseses mõttes "riiuli või riiuli" ja "elu". Tootekategooriates on säilivusaeg järgmine: "Periood, mis kestab tootmisest kuni müügini, kus on vaja säilitada toote terviklik kvaliteet". Seetõttu vastab kõlblikkusaeg enne ostu "toidu eluiga". See kehtib

vaakum

Mis on vaakumpakend? Vaakumpakend on toidu säilitamise tehnika, mis toimub, eemaldades mahuti sisemusest õhu (kuni 99, 9%) imemisega. Järelikult leidub konteineris olevat toitu negatiivses keskkonnasurve tingimustes. Vaakum tehnika on üsna hiljutine. Seda kohaldatakse taimsete, loomse päritoluga toodete, tainas ja keedetud toiduainete suhtes; sama võib seostada ka teiste kaitsekäsitlustega, nagu toiduvalmistamine, soolvee (kuiv või märg), jahutamise ja atmosfääri muundamisega inertsete gaaside lisamisega; suurepäraseid tulemusi võib saada ka vaakumpakendatud toidu külmutamisega. Paljud ei te

Marineeritud või marineeritud - toiduainete ladustamine

Äädikas säilitamine (mis on kirjutatud ka äädikas) näitab kahte erinevat toidutöötlemisviisi, mida mõlemad iseloomustavad looduslike koostisosade eksklusiivne esinemine: kui esimene põhineb piimhappe sisemisel fermentatsioonil, siis teine ​​hõlmab välise happekomponendi lisamist ( äädikas) eelnevalt keedetud toidule. Kääritatud äädik

Sorbhape

Sorbhape kui säilitusaine Sorbiinhape (E200) on looduslik orgaaniline ühend, mida kasutatakse toiduainetööstuses oma säilitusainena selle absoluutse ohutuse tõttu. Eriti huvitav on selle antifungaalsed omadused, mis muudavad selle tavapäraseks toiduainetes nagu juustud (hallituse ja pärmseente kasvu kontrollimiseks), jogurt, limonaadid, sidrunimahl, puuviljamahlad, kastmed, tomatikaste, ketšup, salatikastmed, rukkileib, alkohoolsed ja alkoholivabad maitselised joogid, gnocchi, polenta, koogid, pagaritooted, vein ja siider. Sorbiin

tihendamine

Mis need on? Peenestid on toidu lisaained, mis on mõeldud toote teatud füüsikaliste omaduste parandamiseks, nagu välimus, konsistents ja stabiilsus aja jooksul. Tänu paksendajatele, pudingitele, kõikidele kastmetele, viiludele, suppidele, külmutatud valmistoidule, jogurtile ja paljudele muudele toodetele, muutub tihedamaks, viskoossemaks ja tarbijate silmis atraktiivsemaks, kes kindlasti ei tahaks olla ees. ketšu

Külmkuivatatud toit ja külmkuivatamine

Külmkuivatamine on konkreetne kuivatamisprotsess, mille eesmärgiks on toote säilivusaega suurendada, säilitades peaaegu täielikult selle toiteväärtuse ja organoleptilised omadused. Külmkuivatatud toiduaineid kasutatakse eelkõige puljongide, suppide, söödavate imikutoitude, homogeniseeritud liha ja köögiviljade valmistamiseks. Külmkuivata

appertisation

Mis see on? Hindamine oli esimene tööstusliku toidu steriliseerimise protsess. 18. sajandil leiutas prantsuse peakokk Nicolas Appert, kes võitis 12 000 franki, mis oli ette nähtud pikaajaliste toiduainete tootmise meetodi väljatöötamiseks. mis on mõeldud Napoleoni vägedele - appertizzazionet kasutatakse ikka veel tahkete konservide, nagu oad ja kaunviljad (nn tinaplaadipakendid) jaoks. Vaid pa

Külmutage toidud

Külmutatud toiduainete ladustamise ajad Enamikku toorest või kuumtöödeldud toidust võib külmutada, ilma et neil oleksid suured toitumis- ja organoleptilised kadud. Mõned toidud, näiteks tailiha, sobivad eriti madalal temperatuuril ladustamiseks, teised vajavad selle asemel erilist hoolt. Külmutatud toiduainete säilimisaega kõige enam mõjutavad tegurid hõlmavad eelkõige rasva ja vee protsenti. Mida rohkem

Hoidke ummistus

Suhkur: looduslik säilitusaine Jam on toiduaine, mis saadakse suhkruga lisatud viljaliha keetmisel; järgnev jahutamine põhjustab homogeenset massi, mis sarnaneb kapsliga, mis sõltub kasutatavatest tootmismeetoditest (geelistavate ainete võimalik lisamine) muutuvast järjepidevusest. Kui koorest ilma jäänud puuviljad on vähendatud pulpiliseks püreeks, nimetatakse seda üldiselt moosiks, samas kui kogu tükki hoitakse, nimetatakse neid moosiks. Õiguslikus

Säilitamine õlis ja botuliinis - riskid ja ohud

Hästi leitud My-personaltrainerTv köögis. Täna tegeleme üsna keerulise teemaga, mida sageli kahjuks alahinnatakse: toidu säilitamine õlis. Teema delikaatsust arvestades otsustasin ma anda teile väga olulisi teoreetilisi ja põhilisi arusaamu, mõista koos, millised on võimalikud riskid ja ohud, mis on seotud ebapiisavalt ettevalmistatud õli konservide tarbimisega. Kõige tund

lantibiootikumide

Lantibiootikumide määratlus ja näited Termin lantibiootikumid on antibakteriaalsed ained, mida sünteesivad teatud piimhappebakterid. Need mikroorganismid toodavad antibiootikume, et vältida patogeenide settimist samasse keskkonda ja lahutada nende toitumine. Varem on uuritud ja uuritud laia spektriga antibiootikume, mis on seega aktiivsed kõigi bakteriliikide suhtes. Sell

räästumus

Mis on rääsumine Rääsumine on loomulik keemilise lagunemise protsess, mida rasvad, õlid ja muud lipiidid näevad. Toidu valdkonnas on see soovimatu nähtus, mis põhjustab organoleptiliste omaduste lagunemist ja kujutab endast potentsiaalset ohtu tarbija tervisele. põhjused Rääsumine võib toimuda oksüdatsiooni, hüdrolüüsi või mõlema korral. Lipolüütilist (v

lüsosüümi

Lüsosüüm on valgu iseloomuga aine, mis esineb bioloogilistes sekretsioonides (sülg, pisarad, spermaatilised sekretsioonid, nina lima, piim jne) ja munades (albumiin sisaldab suurtes kogustes). See ensüüm, mille Fleming avastas 1922. aastal, teostab huvitavat antimikroobset toimet tänu võimele hüdrolüüsida bakteriseina moodustavaid peptidoglükaane (sõna lysosüüm pärineb kreeka keelest: lyso = mis suurus ja zimo = ensüüm). Pärast selle meh

Nisiinikontsentraadi

Nisiin on Lactococcus Lactis'e , alamliigi lactis ja cremoris tüvede poolt toodetud bakteriosiin. Bakterioksiinid on proteiinained, mida mõned bakterid sünteesivad eesmärgiga takistada teiste mikroorganismide kasvu samas keskkonnas. Täpsemalt on nisiin aktiivne positiivsete GRAMide (streptokokid, batsillid ja klostridia) vastu, samas kui sellel ei ole aktiivsust negatiivsete GRAMide vastu. Pär

pastöriseerimine

Mis on pastöriseerimine? Pastöriseerimine on kuumtöötlus, mis on mõeldud mõnede toiduainete säilitamisaja pikendamiseks. Soojuse bakteritsiidse toime rakendamine on võimeline ensüüme desaktiveerima ja hävitama enamiku toidus esinevatest mikroorganismidest, isegi kui mõned vormid suudavad endiselt ellu jääda. Prantsuse ke

polüfosfaadid

Milliseid polüfosfaate kasutatakse ja millistes toiduainetes leidub Toiduainetööstuses kasutatakse polüfosfaate paksendajatena, mis on võimelised parandama paljude toodete, näiteks sulatatud juustude ja konservide liha välimust ja järjepidevust. Eriti keedetud sinki ja keedetud õla puhul suurendavad nad liha pehmust, suurendades säilitatud vee protsenti. Samal põ