kala

Shad

Mis on Alaccia Alaccia on merekala, mille teaduslik nimetus vastab Clupeidae perekonda kuuluvale liigile Alaccia Aurita ja kategooriale „sinine kala”. Elupaik, bioloogia, kirjeldus Alaccia on harilik pelaagiline kala, mis toitub zooplanktonist; see on hõbedane sinise-rohelise seljaga ja erineb sardiinist kollase keskjoonega, mis eraldab selja kõhtu; tavaliselt ulatub see 35–40 cm pikkuseni. Vetika

Aguglia

Eagle Spearfish ehk pigem Belone belone on roheline kala, mille pikkus on 80 sentimeetrit ja mis kuulub "belonidae" perekonda; selle keha on ümmarguse sektsiooniga ja pea iseloomustab lindude omaga sarnane pikk nokk. Tagakülg on sinine, küljed hõõguvad hõbedaks, kõht on aga kollakasvalge; luu on tavaliselt sinakas värvi. Spearf

Angerjas köögis - kuidas kokk angerjat

Rääkides sellest, kuidas angerjat valida, valmistada ja süüa, võiksite kirjutada terve raamatu (ausalt öeldes, keegi on seda juba teinud). Selle artikliga piirdume selle kala ettevalmistamise põhiliste ja põhiliste kontseptsioonide edastamisega, mida kogenematu kogemus on nii vähe hinnatud, kuid kes suudavad "lüüa" neid, kellel oli võimalus seda hästi ette valmistada. Angerja val

Angerja - üldised omadused ja toitumisomadused

üldsõnalisus Itaalia angerjad on samad liigid ( Anguilla anguilla, mida nimetatakse "Euroopa angerjas"), mis koloniseerib vana mandri siseveekogusid, enne kui nad rändavad Vahemere ja seejärel Atlandi ookeani ületava Sargasso mere suunas; see on luukala, mis võib nii värskes kui ka soolases vees kergesti elada. Selle

Homaar - Vahemere homaarid

Morfoloogiliselt ei pruugi homaaril olla homaaridele (liigi Hommarus kuuluvatele koorikloomadele) iseloomulikud BIG-i eesnäärmed; sellest hoolimata ja kuigi need on perekonna ja perekonna jaoks erinevad, segatakse homaarid ja homaarid sageli üksteisega, tõenäoliselt tänu sarnasele krevettide kujule ja suurele suurusele, mis jõuab mõlemasse. Kuid n

heeringas

Omadused, elupaigad ja toitumisomadused Heeringas ehk Clupea harengus on Clupeidae perekonna pelaagiline „sinine” kala. See elab suurtes koolides, kus asuvad ainult Põhja-Atlandi rannikualad (Island, Groellandia, Põhja-Ameerika, Põhja-Euroopa [ennekõike Holland ja Norra] jne); uudishimulikult ei ole hariliku kalapüügi ajal ebatavaline, et sattuks suureks "abyssal" näidiseks (1500 meetri sügavuseks), mida tavaliselt nimetatakse "heeringa kuningas". Heeringas

Homaar - Lobsters

üldsõnalisus Kõigepealt on hea meeles pidada, et homaar ei ole homaar; need on kaks hinge, kes kuuluvad erinevatesse liikidesse, žanritesse ja perekondadesse. Homaarid on perekonna Nephropidae ja Homarus perekonna Decapod koorikloomad ; morfoloogilisest vaatepunktist on need eriti sarnased Itaalia krevettidele või vähkidele (nagu Austropotamobius pallipes ), samas kui homaarid eristuvad merikrevettide rühmaga: Kaks suurt frontaalset küünist, mis on veel ühed, kui teised, millega ta jahti ja kaitseb röövloomade eest, nagu: paltus, lesta, hundi kalad jne. Neli anten

Kalafilee poolt R.Borgacci

mida Mis on tursk? Baccalà on toidu nimi, mis põhineb atlandi turskal või valge tursa - Gadidae perekonna, perekonna Gadus ja morhua liikide - tugevalt veetustatud kujul. Mitte segi ajada merikuraga, kuivatada külma ventilatsiooni jaoks - konvektsioonipõhimõte - ja päikesekiirgus, kuivatatud turska kuivatatakse soolamise teel - jämeda soola osmootne toime. Mõlema

Baccalà alla Vicentina: toitumisomadused, roll toitumises ja R.Borgacci kokk

mida Baccalà alla vicentina on Veneto piirkonnast ja täpsemalt Vicenza provintsist tüüpiliselt Itaalia valmistis. Vicenza stiilis tursk on arvukate variatsioonide ja isikupärastuste peategelane. Hoiatus! Vicenza stiilis turska ei tohiks segi ajada Baccalà Mantecato'ga, pigem tüüpiliselt Veneetsiaga, või Veneetsia tursaga - retseptiga, mida pakkus ka meie isiklik pliit, mida näete allpool klõpsates! Veneetsia

Bianchetti

Mis on valkjas? Bianchetti (dialektiliselt tuntud kui gianchetti, vastsündinud, sada bocconi, nuccu jne) on väikesed läbipaistvad või piimavärvid. Kala püütud ja toiduks kasutatuna peetakse bioloogiliselt bioloogiliselt kala noorukiteks ( praad ); Seetõttu ei ole kalad väikesed. "Bianchetto" ei ole sünonüüm " lattarino " (acquadella); see olend, mis on isegi täiskasvanu vormis väga väike, muutub siiski 5-6 korda suuremaks kui valge. Valgete hulka

Mere bass või merebass

Mis on Branzino Merebass ( Dicentrarchus labrax L.), mida tuntakse ka meriahvenana, on Moronidae sugukonda ja perekonda Dicentrarchus kuuluv kala; perekond, mis - selle sees - loeb ka teisi liike, väga sarnaseid, mida nimetatakse täpiliseks bassiks ( Dicentrarchus punctatus ). NB! Merebasseini või meribassit ei tohi segamini ajada bassiga (hübriidliigid). ki

Kalavarud

üldsõnalisus Kala puljong on retsept, mis kuulub "köökalustele". Sellel on vedel konsistents, beež või õlgvärv ja selge läbipaistvus. Maitse on maitsev ja väga aromaatne. Kala puljongi valmistatakse keeva vee võime abil eraldada aminohappeid, mineraalsoolasid, teatud vitamiine ja lõhnavaid või maitsvaid molekule. Vaatamata i

calamari

üldsõnalisus Kalmaarid on kalandustooted, mis on laialt levinud kogu planeedil, sarnanevad kalmaarile, kuid mida moodne süsteem klassifitseerib täiesti erinevalt. Kalamari kohta on palju perekondi ja liike, kuid nn "Euroopa" (kuigi see on olemas ka Atlandi ookeani kirdeosas) on ümbritsetud molluskite, peajalgsete klassi, Teuthida perekonna, Loliginidae perekonna, perekonna Loligo , Species vulgaris perekonna varjupaigaga. Eur

Canestrelli - mere kammid

Žanrid ja liigid Canestrelli on loomset päritolu toit, mida võib liigitada kalatoodeteks. Tuntud ka meri kammkarpidena, kuuluvad nad varjupaiga dei Molluschi, täpsemalt kahepoolse klassi (või Lamellibranchi), sama nagu rannakarbid, merikarbid, fasolarid, capesante, merepäevad ja austrid). Canestrelli on eri tüüpi ja kirjelduse ühtlustamine kujutaks endast mitte väga usaldusväärset lihtsustamist; Tegelikult, välja arvatud "üsna" sarnane välimus, kuuluvad eri liiki molluskid, mida nimetatakse kammkarpideks või merikarpideks, erinevatesse perekondadesse ja liikidesse (kuigi tavaliselt on

Capito

Mis on Capitone Inimeste täiskasvanud isendit nimetatakse kapitooniks. See on rändkala, millel on äärmiselt keeruline elutsükkel, mis elab magusates (või riimides) siseveekogudes ja paljuneb Kesk-Lõuna-Atlandi ookeani soolases. Itaalias tarbitakse angerjat peamiselt jõulude ajal, kuid teatavates konkreetsetes kohtades (nt Aadria mere ranniku Emilia Romagna rannik, Verona ja Brescia Garda järve ääres jne) on see toode, mida tarbitakse laialdaselt kõikides aastaaegades. aasta jaem

habemenuga

Mis on razor clams Cannolicchio , cappalunga ja cannello on Solenidae perekonda kuuluvate kahepoolmeliste karploomade ja perekonna Solen ( S. marginatus ) tavalised nimed. Tegelikult ei ole mitte ainult üks raseerija, vaid see, mida me mainisime, on kindlasti kõige levinum. Razor clams on ka loomset päritolu toiduained, mis kuuluvad toidu põhirühma. Kal

Mantis krevettide

Mis need on? Squillid on mere (ja laguuni) kalapüügi tooted, mida tuntakse merejalatsite alternatiivsete nimedega (valesti, kuna tõeline merel on Scyllarus arctus või magnosella), panicchie, panocchie ja canocie. Krevetid on koorikloomad, mis kuuluvad Malacostraca klassi, Hoplocarida alamklassi, Squillidae perekonda, perekonda Squilla, Liigi mantis ; krevettide binomiaalne nomenklatuur on Squilla mantis . NB

kammkarbid

Mis on kammkarbid S. Giacomo - perekonna Pectinidae, perekonna Pecten ja liikide P. jacobaeus - kammkarbid või koorikud on söödavad ja (gastronoomilisest seisukohast) väga väärtuslik kahepoolmelised karploomad (või lamelliharud ); kammkarbid tarbivad sisemist pähklit (lihast) ja koralle (sugunäärmeid), samas kui sisikonda tuleb loomade puhastamise ja töötlemise teel täpselt välistada. NB ! Kammkar

meriärn

üldsõnalisus "Cephalus" on mõiste, mis tuleneb kreeka keelest; sõna otseses mõttes tähendab "pea", mistõttu ei ole üllatav, et selliselt nimetatud kaladel on märkimisväärse tähtsusega ja kindel liider. Mulleti all mõeldakse kalade rühma (umbes 75 liiki 20 žanri kohta), mida saab rühmitada Mugiliformide ja Mugilidae perekonna järjekorda , kogunedes üksteisele sarnaste struktuuriliste ja morfoloogiliste omadustega. Nõuetekohaselt t

Rühmitaja R.Borgacci

mida Mis on rühmitaja? Cernia on nimi, mis on tuntud oma suurepärase liha poolest ja mida kasutatakse sageli toiduks. Esimestest põhilistest toiduainerühmadest - kõrge bioloogilise väärtusega valke sisaldavad toidud, mineraalsoolad ja spetsiifilised vitamiinid - rühmitaja on kalandustoode, mida ei saa pidada valge kala - näiteks latikas, latikas, tanuta jne. - ei õl

Sea cicada: toitumisomadused, roll toitumises ja R.Borgacci kokk

mida Mis on merikeskkond? Merevaik, mida tuntakse ka magnosellana või batti battina, on ingliskeelses homaaris, väiksemas tuhkjas homaaris, väikeses euroopa homaaris - üks maailma parimatest soolakivist. Scyllaridae perekonnast ja perekonnast Scyllarus kuulub "nõuetekohaselt nn" merikarja liigile arctus ; sellegipoolest segi aetakse see sageli mõne teise liitlasolendiga - kuigi see on selgelt kõrgema suurusega -, mis kuulub samasse bioloogilisse perekonda, kuid latusliikidesse (vulgarikult nimetatakse suureks merekaladaks või magnosaks). Merel

Monkfish - monkfish: toitumisomadused, kasutamine dieedis ja R.Borgacci poolt toiduvalmistamiseks

mida Mis on merikurad või merikurad? Merikurat - L. piscatorius , inglise keeles "angler fish" ja prantsuse keeles "baudroie commune", mida nimetatakse nimelt merikuraks, on väga väärtuslik luude merekala ja seda kasutatakse laialdaselt toiduks. Eriti tänu okkade vähenenud sisaldusele ja valgele ja õrnale lihale leiab see kala enamiku tarbijate ja eriti väikeste seas konsensuse. Mereka

Colatura di Alici poolt R.Borgacci

mida Mis on anšoovise kastmes? Anšoovis on toiduaine. Cetara - Salerno provintsi Amalfi rannikul Campania piirkonnas - tunneb ära traditsioonilise põllumajandustoote tunnustuse. Anšoovise valamine on vedel, kergelt viskoosne või õline. Värv on merevaigukollane, peaaegu punakas - sarnaneb tšilli pipariga või vahtrasiirupiga. Tegeliku

Kuidas kaitsta kalu ja peatada lagunemine

Kala lagunemine Alates värskest kala kogumisest kuni toidu kasutamiseni peab värske kala olema tingimata jahutatud; saagi säilitamine jääs temperatuuril 0 ° C (püsiv temperatuur) ei muuda selle koostist umbes 4 kuni 7 päeva. 7–10 päeva pärast (kõigepealt, kui temperatuur on üle 0 ° C või läbib olulisi kõikumisi, kui see juhtub, kui see on turuplatsidel kokku puutunud) algavad esimesed olulised muudatused; Esialgu oleme tunnistajaks trietüülamiinoksiidi muutumisele trimetüülamiiniks ja seejärel dimetüülamiiniks liha bakterite ja OWN ensüümide abil. Aja jooksul põhjustab pöö

siig

Mis on siig? Siga on mageveekalad, mis kuuluvad Salmonidae sugukonda (lõhelased), perekonda Coregonus ja lavaretusliiki (valge kala binomiaalne nomenklatuur on Coregonus lavaretus ). Tavaliselt nimetatakse kuldne või kuldne forell , siik on üsna sarnane järvforellile , kuigi sellel on rohkem hõbedast karva ja otsustavalt väiksem suu. Valk

rannakarbid

Mis need on? Karbid ( või rannakarbid ) on kahepoolmelised molluskid, mis kuuluvad Mytiloidae ordu ja perekonna Mytilidae alla ; mõiste "rannakarbid" viitab üksnes perekonnale Mytilus , mis hõlmab siiski kahte üsna sarnast liiki: galloprovincialis (Vahemere kohalik ja Itaalias väga kohal) ja edulis (Atlandi ookeanile tüüpiline). Vaheme

Vähid

Klassifikatsioon ja kirjeldus Karbid on selgrootute rühma kuuluvad selgrootute veealused olendid; need on varustatud liigenditega, mis on pühendatud liikumisele, samal ajal kui keha on varustatud kalkulaarsete soolade baasil valmistatud maatriksiga, mida nimetatakse karpaadiks. Suuremate koorikloomade puhul on karpkala tõeline koor, mis kaitseb pea (kapotorace) ja osaliselt rindkere (peajalgse). 1

Vähid: toiteväärtused

Vähid Koorikloomad on selgrootute veeloomad, see tähendab, et neil ei ole sisemist skeletit, kuid nad kaitsevad ennast TÜÜPILISTE VÄLJALASTE VÄLJALASTE VÄLJALASTE VÄLJALÜHMADEGA . Karpide elus EELVALT kastetakse veesse ja koloniseeritakse kõikidel merepõhja kõikidel sügavustel; mitte ainult seda, et Brachiuri koorikloomad kasutavad ka ANFIBIA võimsust, mis võimaldab neil teatud aja jooksul kuivada. Inimtoiduks k

Sea kuupäevad

Mis need on? Mere kuupäevad on kahepoolsed (või lamelliharud) söödavad molluskid. Nende delikatess on muutnud neile kõrgelt hinnatud ja hinnatud kalatoodete, kuid kaitstud ka paljudes planeedi piirkondades. Itaalias ja teistes riikides peetakse merepäeva tegelikult kaitsealuseks. Mere kuupäevad kuuluvad perekonda Mytilidae (nagu rannakarbid), Genus Lithophaga , Liigid lithophaga ; merepäevade binomiaalne nomenklatuur on Lithophaga lithophaga . NB ! E

Dentex: R.Borgacci toitumisomadused, toitumine ja toiduvalmistamine

mida Mis on punane snapper? Hambaprotees ( Dentex dentex ) on toiduainete jaoks tavaliselt kasutatava merisuude nimi. See ei ole sinine kala - kuigi see peaks sisaldama võrdselt häid omega-3 osaliselt ebaolulisi rasvhappeid - rääkimata halbadest kaladest; see tuleks klassifitseerida valge kala kategooriasse, kuid gastronoomilise väärtuse ja selle ulatuslike mõõtmete tõttu peetakse seda tavaliselt toodeteks iseenesest. Kas tea

Kalajahu

Kasutamine ja keskkonnasäästlikkus Paljud ei tea, et kalajahu on mitmeotstarbeline toode, mida kasutatakse põllumajandusmaa viljastamiseks, erinevate põllumajandusloomade (kalade ja maismaaloomade) toitmiseks ning tõenäoliselt ka inimeste toitumiseks. Kalajahu on palju; nad eristuvad eelkõige päritolustaatusega toorainest ja tootmistehnoloogiast. Saadav

fasolari

üldsõnalisus Fasolari on kalandustooted. Need on kahepoolmelised karploomad (või lamelliharud), mis kuuluvad Veneridae perekonda Genus Callista , Specie chione ; fasolari binomiaalne nomenklatuur on Callista chione . Fasolari on toit, mis on keskmise suurusega gastronoomilise väärtusega ja millel on suurepärane toiteväärtus. Need m

Atlandi merilesta fileed: toitumisomadused, roll toitumises ja selle valmistamine R.Borgacci poolt

Mis need on? Mis on merilesta filee? Atlandi merilesta fileed on loomse päritoluga toidud, mis on saadud Pleuronectes platessa , kondi-, lame- ja merekala töötlemisel, mis koloniseerib Atlandi ookeani kirdeosa. Esimeses põhiravimite grupis - kõrge bioloogilise väärtusega valke sisaldavad toidud, konkreetsed vitamiinid ja mineraalained - atlandi merilesta fileed sisaldavad ka D-vitamiini, joodi ja omega-3 pooltooteid, kuid bioloogiliselt aktiivseid rasvhappeid, nagu eikosapentaeenhape (EPA). ) ja

Tursafilee: toitainelised omadused, roll toitumises ja R.Borgacci poolt toiduvalmistamiseks

mida Mis on tursafilee? Tursafilee on loomset päritolu toode, mis on saadud Gadidae bioloogilisse perekonda kuuluvate kalade töötlemisel. See on osa 1. põhilisest toidugrupist - kõrge bioloogilise väärtusega valkudest, vitamiinidest (paljud B- ja vit-D-rühma kuuluvad) toidud ning konkreetsed mineraalid (fosfor, raud, tsink ja jood), samuti omega-3 bioloogiliselt olulised seemned aktiivne eikosapentaeenhape (EPA) ja dokosaheksaeenhape (DHA) - kuid tegelikult on see derivaat, mille produktsioon ei määra töötlemise mõningaid jäätmeid. Kas teadsite,

Mereannid

Mis on mereannid Mõiste "mereannid" all mõeldakse loomse päritoluga toiduainete rühma, sageli soolase veega (kuid seda ei öelda!), Mis rühmitab molluskite veenile ja koorikloomadele kuuluvaid organisme. Mereannid - limused : peajalgsed (varustatud sisekestaga või ilma kestata, nagu kaheksajalad, seepia, kalmaarid, kaheksajalad, kalmaarid, kaheksajalad jne); gastroodid (ühekordsed või väliskoorega, näiteks teod, teod, limpetsid, merekõrvad jne); lamelliharud (seega kahepoolsed väliskestaga, näiteks rannakarbid), karbid, fasolari, telline, canolicchi, kammkarbid, canestrelli, meritrühvl

Kala Cartoon

Mis on kala koomiks Kalavaru on kerge toiduvalmistamise taust, mis saadakse kala ja / või koorikloomade ja / või molluskite valmistamiseks kasutatava vedeliku vähendamisel. Kalavarud, aga ka kõik muud toiduvalmistamise alused loodi teatud koostisosade töötlemisprotsesside kasutamiseks ja jäätmete minimeerimiseks. Selle

Sea Gurnard

Mis on Gallinella Täpsustus Gallinella on termin, mida kasutatakse erinevate toiduainete puhul. Triglidae perekonna, perekonna Chelidonichthys , lutserniliigi, kala nimetatakse gallinellaks . Veelinnud on Rallidae sugukonda kuuluvad perekonnad, Gallus ( perekond), chloropus . Toscanas nimetatakse pärlkanaleid ka gallinellaks (perekond Numididae, perekond Numida , specie meleagris ).

krevetid

Mis on krevetid? Krevetid on loomset päritolu toiduained, mis kuuluvad toidu põhirühma. Toitumisest lähtuvalt klassifitseeritakse need "kalandustoodeteks" ja need kujutavad endast eelkõige: kõrge bioloogilise väärtusega valke, konkreetseid vitamiine ja mineraalaineid; need sisaldavad head protsenti olulistest rasvadest, aga ka olulisi kolesterooli annuseid. Krevet

jõevähk

üldsõnalisus Krevetid on makruri koorikloomad , mis on varustatud pika, venitatud kõhuga ja ventilaatorikujulise korgiga; tegelikkuses on mõiste "krevetid" äärmiselt üldine, sest see hõlmab paljusid liike, mis kuuluvad erinevatesse perekondadesse , perekondadesse , perekonda ja alamliikidesse . Seega

krabid

üldsõnalisus Krabid on veetüüpi loomorganismid; nad kuuluvad koorikloomade Subphilumi , Dekapoodide ordeni, Pleocyemata alampiirkonna ja Brachyura infraordi alla. Krabid on amfiibsed loomad, sest künniste sulgemise, samuti veega nad elavad ka vabas õhus ( Brachiuri eripära , mida ei jaga Macruri ja Stomatopodi ). Morfo