teraviljad ja derivaadid

Amaranto

üldsõnalisus Enamik kui teraviljarühma kuuluv toit * on amarant, mis koosneb mõne perekonna Amaranthus taime söödavast seemnest. Täpsemalt on nende seemnete jaoks veel kasvatatud liigid A. caudatus , A. cruentus ja A. hypochondriacus . Liigid Lilled Amaranthus caudatus , mida nimetatakse verejooksu armastuseks Peamised amarantide kasvatamiseks kasutatavad alad on registreeritud Mehhikos, Guatemalas, Peruus, Indias, Hiinas, Nepalis ja teistes troopilistes või subtroopilistes kliima piirkondades. Itaali

Bulgur

Mis on Bulgur Bulgur on Türgist pärit teraviljasaadus; täpsemalt on see Graminacea perekonna Triticum ja Specie durum või kõva nisu integraalsete ja idandatud seemnete derivaat. Bulgur saadakse nisu seemnete aurutamisel, mis seejärel kuivatatakse ja purustatakse mingi "teravilja" kujul. Bulg

Gluteeni sisaldavad teraviljad

üldsõnalisus Teravili ja gluteen Teraviljad on rohttaimed, mis kuuluvad Poacee või Gramineae botaanilisse perekonda. Kindlasti tarbitakse teraviljas kõige enam tärklist sisaldavaid seemneid. Kõik teraviljad ei ole ühesugused; need erinevad bioloogiliste liikide, botaaniliste omaduste, seemnete gastronoomilise kasutamise ja suhtelise toiteväärtuse jne poolest. Mõned t

Terved terad

määratlus Terved terad on söödavad seemned, mida toodavad mõned Poaceae perekonda kuuluvad taimed (rohkem tuntud kui Graminaceae). Mõned kergesti kättesaadavate täisterade näited on: Nisu (kõva nisu, pehme nisu, keskmine ja väike speltanisu, speltanisu, kamut jne) ja sellega seotud jahu (sh kuskuss ja bulgur), oder, speltanisu, mais ja suhteline jahu, hirss, kaer ja sellega seotud jahu, riis, looduslikud riis, rukis, sorgo, teffi ja tritikale. Teisi söö

Maisihelbed

Mis on maisihelbed Maisihelbed (itaalia keeles: maisihelbed) on taimse päritoluga toiduained, mis põhinevad tööstuslikult töödeldud suurtel türklastel. Maisihelbed on toitumises peamiselt saadaval hommikusöögis ja suupistetes (teisese söögikorra vahel), kuigi on olemas ka mitmeid "alternatiivseid" retsepte, mis hõlmavad nende kasutamist (nt krõbedaks küpsetamiseks; maisihelbedega ). Tänapäeval o

küpsised

Mis need on? Kreekerid on keedetud toidud, mis on valmistatud teraviljajahust (tavaliselt nisu), veest ja rasvast. Väga tihti maitsestatakse neid enne keetmist, lisades pinnale soola, lõhna- ja maitseaineid ning muid koostisosi, nagu aromaatsed maitsetaimed, juust, seemned jne. Alternatiivsete või dieettoiduliste kekke puuduvad. P

Kaera kliid

Mis see on? Kaerakliid on OAT (tavaliselt Avena Sativa ) rafineerimisel tekkinud jäätmed, mis on Euroopas ja Lähis-Idas rohkem kui 4500 aastat kasvatatud. Kaer on toode, mis sarnaselt paljude teiste teraviljadega on alati olnud ette nähtud madalamate sotsiaalsete klasside või kariloomade toitmiseks, samal ajal kui kõige väärtuslikumaks grammatiliseks peetud nisu kasutati pagaritoitudes, mis oli mõeldud klasside toitmiseks. kõrgema

Kuskus: R.Borgacci toitumisomadused, roll dieedis ja kasutamine köögis

mida Kuskuss on köögiviljatoode, mis põhineb Põhja-Aafrikale ja Trapani provintsile Sitsiilias tüüpilisel teraviljal. Täna on see lahutamatu osa paljude teiste riikide, nagu Prantsusmaa, gastronoomilise kultuuri osa, mis on möödunud sajanditel koloniseerinud suure osa Vahemere edelaosast. Kas teadsite, et ... Kumma

Leiva tegemine

üldsõnalisus Leib on III toidugruppi kuuluv toode või pigem see, mis mõjutab teravilja, mugulaid ja nende derivaate. Leiva retsept muutub vastavalt toote tüübile. Alus koosneb gluteeni sisaldavatest teraviljajahust, tõsteainetest ja veest; mõnikord on lisatud rasvu, soola, suhkrut ja muid maitseaineid. Nõuete

Kaerajahu

Avena Kaer (prantsuse keeles Avoine , inglise keeles Oat ) on Graminaceae perekonda kuuluv perekond Avena, Sativa ; kaera binomiaalne nomenklatuur on Avena sativa . Kaer on teravilja ja inimtoiduks tarbitakse ainult sperma, olenemata sellest, kas see on terve või kuivatatud. Kaera seemne peamised keemilised koostisosad on tärklis (> 70%), kiud, valgud ja rasvad; teiseste ühendite puhul on olemas järgmised: letsitiinid, vitamiinid ja mineraalsoolad. Ka

Amarandi jahu

Amaranto Amarant on taimset toitu, mis kuulub teravilja rühma *. Sellel on Kesk-Ameerika päritolu, kus seda on kasvatatud juba ammu; nende paikade Hispaania koloniseerimisega on amarantide tootmine vähenenud, nii et täna on see üsna vananenud toode (eriti mujal maailmas). Taim kuulub perekonda Amarantus ja liigid, mida kasutatakse toiduks (inimestele), on caudatus , cruentus ja hüpokondria . Amar

Buratto jahu

Mis on Buratto jahu? Burattojahu on poolpehme nisujahu ( Triticum aestivum ). "Buratto" on sõelaga varustatud masin, mida kasutatakse jääkide osade eemaldamiseks või eri suurusega terade või pulbrina tahke materjali komponentide klassifitseerimiseks. See tähendab, et nn " sõelumine " ei ole midagi muud kui jahu rafineerimise aste; Praktikas on mida rohkem jahu sõelutakse, seda rafineeritum see on, valge, mitteläbilaskev, tärklises rikas ja kiudude ja tuhkade poolest halb (mineraalsoolad). NB ! Sõe

Jahu 0: R.Borgacci

mida Mis on 0 jahu? Jahu 0 on pulbriline aine, millel on spetsiifilised granulomeetrilised ja sõelumistasemed (0), mis on saadud "pehme nisu" seemnete jahvatamisel. Vastavalt Itaalia õigusaktidele viitab üldnimetus "jahu" ilma täiendavate üksikasjadeta üksnes Triticum aestivum'i derivaatidele (pehme nisu binomiline botaaniline nomenklatuur). Teis

Arso viljajahu

Põletatud nisujahu on kõva nisu ( Tritucum durum ) röstimisel saadud toode, millele järgneb seemnete jahvatamine, et vähendada neid jämedaks pulbriks, mida nimetatakse "põletatud nisujahuks". Ausalt öeldes ei ole see pulber EI OLE tõeline „jahu”, vaid manna (kuna tal on paksem tera ja seda ei toodeta pehmest nisust). Kuid sellek

Tapioka ja manioki või Yuca või Cassava jahu

Cassava või Yuca või Cassava Cassava kuulub Euphorbiaceae perekonda, perekonda Manihot , Species esculenta ; Cassava binomiaalne nomenklatuur (nimetatakse ka yuca või cassava) on Manihot esculenta . See on kartuliga sarnane mugul, kuid veelgi enam sarnane mugulajujuurega (nagu batata , tuntud kui maguskartul või Ameerika kartul). Sö

Hirssjahu

"Miglio" on Aasiast pärineva hüpoteetilise teravilja nimi. Ühises keeles hõlmab see erinevaid Poaceae perekonda kuuluvaid liike ( Gramineae ); need, mida kasutatakse lindude söötmiseks, on peamiselt Panicum miliaceum ja Setaria italica ; siis on India hirss või Eleusine coracana ja Aafrika melega hirss või Holcus sorgo . Hirsi

Oderijahu

oder Oder viitab Poaceae sugukonda (Gramineae), perekonnale Hordeum kuuluvatele rohttaimedele; nende hulgas on laialt levinud toiduained (inimestele) Hordeum vulgare , mida nimetatakse "tavaliseks oderiks". Seal on kaks alamliiki odra, kodustatud (Sp. Vulgare ) ja selle eellas, või looduslikku odra (Sp.

Quinoa jahu

hanemalts Quinoa on iga-aastane tsükliline taim, mis kuulub Amaranthaceae sugukonda (sama kui suhkrupeet); quinoa binomiaalne nomenklatuur on Chenopodium quinoa (klass. Willd.). Tõenäoliselt on Andide päritoluga kinoa kasvatatud peamiselt Boliivias, Tšiilis ja Peruus. Toiteväärtuse ja kaubandusliku kasutamise tõttu peetakse seda "teravilja"; kuid see ei kuulu Poaceae (Graminaceae) perekonda, kuid kinoa kuulub sageli pseudo-teravilja rühma (sarnane amarandi ja tatariga). Quinoa

Sorghumjahu

sorgo Kui me räägime sorgist (nimetatakse ka Broom Corn ), siis räägime rühmast Teravili, mis kuulub perekonda Sorghum, ja Poaceae sugukonda (Gramineae); nende hulgas on kõige tuntum, sest see on mõeldud inimtoiduks, vulgare . Inimtoiduks ettenähtud sorgo binomiaalne nomenklatuur on Sorghum vulgare . Tõenäo

Riisijahu

üldsõnalisus Riisijahu on tuntud teravilja derivaat, millel on lugematuid gastronoomilisi rakendusi; täpsemalt on see pulber, mis saadakse Oryza sativa (perekonna Poaceae, perekonna Oryza, liigi O. Sativa ) viljade jahvatamisel. Need viljad, mis tõeseks on tõelised seemned, kui neid kasutatakse rafineeritud riisijahu tootmiseks, läbivad mõned väljavõtmise ja töötlemise protsessid, mida saab kokku võtta järgmiselt: saagikoristus (koristamiseks), puhastamine, koorimine ja pleegitamine (kui riis oli ette nähtud) kaubandusele tervikuna jätkaks töötlemistsüklit veelgi). Isegi riisijahu,

R.Borgacci kollased bramata-jahu

mida Mis on ihaldatud kollane jahu? Bramata kollane jahu on teraviljapõhine toit; eelkõige on see tärklist sisaldavate seemnete derivaat, mis on toodetud iga-aastasest rohttaimest Zea mays - Family Poaceae (Gramineae). Maisipulbrit kasutatakse peamiselt pastatoitude valmistamiseks; Bergamo polenta on kuulus - lusikaga või viilutatud - valmistatud pika keedetud kollase jahu. To

Farro

üldsõnalisus Spelt on taimse päritoluga toode, täpsemalt teravili; sellisena kuulub see kolmandasse toiduainete rühma ja varustab peamiselt tärklist (seega "energia"), kiude, magneesiumi, kaaliumi ja mõningaid vit. rühmast B (kui lahutamatu, eriti niatsiin). Nagu tavaline nisu, sisaldab ka speltan ka gluteeni ja ei sobi tükkideks. Seda mü

Manitoba jahu

Manitoba: mis see on? Manitoba jahu "korralikult nn" on jahu, mis saadakse Ameerika ja Lõuna-Kanada põhjapiirkonnas kasvatatud nisu jahvatamisel, mis on "punaste" Manitoba hõimu koloniseeritud territooriumid. Sageli kasutatakse mõistet "manitoba" valesti, et näidata erinevalt, kuid samasuguste omadustega jahu. glu

Terve nisujahu

Mis see on? Kogu nisujahu on toiduaine, mis on saadud pehmete nisu tuumade ( Triticum aestivum ) jahvatamisel, mis on eelnevalt vabastatud võõrkehadest ja lisanditest. Kogu nisujahu on ühtlaselt pulbrilise koostisega ja selle eesmärk on segada vedelate ja / või rasvainetega (vesi, õli või munad), et tekitada palju tüüpiliselt Vahemere päritolu segusid (näiteks leib ja pasta). Kodune ko

Tatarjahu

Tatar Mõnede autorite sõnul ei ole tatar ka tegelikult teravilja. See diskrimineerimine tuleneb erinevast botaanilisest raamistikust tegeliku teravilja (näiteks nisu, oder, rukis, riis jne) suhtes. Tegelikult, kuigi viimane kuulub Polygonaceae (või Graminaceae, kui soovite) perekonda, on tatar Fagopyrumi perekonna liige. Ku

Russkid: toitumisomadused, roll dieedis ja kasutamine köögis R.Borgacci poolt

Mis need on? Mis on kuivikud? Vorstid on teraviljast saadud toidud, eriti kõva nisu: Triticum aestivum . Neid kasutatakse traditsiooniliselt hommikusöögi või sekundaarse suupistena põhitoitude vahel - hommikul ja / või pärastlõunal või isegi enne magamist. Erinevaid kuju on erineva kuju - ümmargune või ruudukujuline - maitse ja maitse - normaalne, magusad kuivikud, linnase- või kakaovannid jne. - ja kompo

R.Borgacci integreeritud kuivikud

Mis need on? Mis on lahutamatud kuivikud? Integreeritud kuivikud on teraviljast saadud toidud, mis on päris keeruliste retseptide tulemus. Peamine koostisosa on täisterajahu, mis on Triticum aestivum'i seemnete jahvatamisel saadud kiudude rikkalik jahu. Integreeritud kuivikuid saab valmistada kodus, kuid see on põhiliselt tööstuslik toit. Toi

Kaerahelbed

Vaadake videot X Vaadake videot YouTube'is üldsõnalisus Kaerahelbed (inglise valtsitud kaeras ) on teraviljapõhised taimsed toidud; konkreetselt on need rohttaimede seemned, mis on identifitseeritud binomiaalse nomenklatuuriga Avena sativa . Kaerast, nagu ka teised sama kategooria seemned, on kõva väliskest, mida inimesed ei ole kergesti seeditavad brattee või lolla või pula ; see ümbrik tuleb kindlasti inimestele söödavaks muuta. Lisaks e

focaccia

üldsõnalisus Focaccia on üldine termin, mida kasutatakse leiva ja derivaatide rühma kuuluva toidu tähistamiseks. On palju liike, mis erinevad koostisosade, valmistamismetoodika ja lõpptulemuse poolest; seal on magusad küpsised ja soolased kuklid, viimane on palju arvukam ja levinum kui esimene. Tõde

Fregola Sarda: toitumisomadused, roll toitumises ja kuidas seda R.Borgacci valmistab

mida Mis on Sardiinia fregola? Fregola või fregula on traditsiooniline itaalia toit, täpsemalt Sardiinia piirkonnast. Tavaline kõva nisu ( Triticum durum ) baasil, mis ei ole lahutamatu, tundub esmapilgul ebamääraselt sarnane bulgurile ja kuskusele. Tegelikult ei toodeta fregolat lihtsalt lihvimise ja sõelumise teel, vaid jahvatatakse jahu koos väikese veega keraamika kaussi, et saada väikesed kerad, mis seejärel röstitud ahjus. Kuju on

Riisikoogid

Mis need on? Riisikoogid (inglise keedetud riisikoogis ) on toiduained, mida iseloomustab õhuke ümmargune kuju, millel on äärmiselt vähendatud kaal. Neid toodetakse paisutatud riisi ja toidu liimi segust, modelleeritakse ja kuivatatakse. NB ! Koogide puhastatud riis on valmistatud teravilja seemnete kuumutamisega auru ja kõrgsurve keskkonnas, kuigi meetod võib erineda sõltuvalt konkreetsest tootest. Ameeri

Riisikoogid: toitumine ja ohud

Toiteväärtused Riisikoogid on väga kalorsed toidud, mis annavad umbes 35kcal ühiku kohta (10 g) ja veidi alla 400kcal 100 g kohta. Selle esimese avalduse põhjal võime järeldada, et riisikoogid ei ole täpselt dieeditoidu prototüüp; lisaks on nad palju energilisemad kui traditsiooniline leib. Viimane

leivapalad

üldsõnalisus Leivapuud kuuluvad kolmandasse rühma toiduaineid, mis sisaldavad teravilja ja nende derivaate, aga ka mugulaid (leib, nisu, leivaviljad, kuivikud, kreekerid, pasta, riis, oder, kaer, tapiokk, kartul ...). Väga sarnane leivale on leivakümbad kogu Itaalia territooriumi tüüpiline toode, vaatamata nende avastamisele ja vananemisele, mis pärinevad 17. sajand

R.Borgacci magusad kuivikud

Mis need on? Mis on magusad kuivikud? Magusad kuivikud on teraviljast või paremast nisujahust või Triticum aestivumist saadud tooted . Magusad kuivikud on põhiliselt tööstuslikud toidud, kuigi neid saab valmistada kodus. Toitumisest lähtuvalt kuuluvad nad III põhilisse toiduainete rühma, mis sisaldab palju tärklist, kiudaineid, mõningaid vitamiine ja mineraalaineid. Nad kasu

Kaerapiim

Avena Sativa Kaer on teravili, mis on mõeldud nii loomade kui ka inimeste toitumiseks. Kõige levinum sort on Avena sativa , Gramineae perekonda kuuluv taim , mida on laialdaselt kasvatatud kogu planeedil; teisest küljest on vanade "anglosaksi" tekstide sõelumine võimalik leida palju tsitaate kaera kulinaarse kasutamise kohta; seetõttu on võimalik märkida, et kuigi põllumajandustootmise maht on suurem Venemaal, Kanadas, Ameerika Ühendriikides, Austraalias, Poolas, Soomes jne, on Ühendkuningriik traditsiooniliselt rohkem seotud kaera toidu tarbimisega (vt nt. putru ).

Maizena või maisitärklis

üldsõnalisus Maisitärklis on pulbrina rafineeritud maisitärklis , mida ei tohi segamini ajada maisi jahu, mis on lahutamatu ; mõlemad tooted on saadud maisi seemnete töötlemisel, mis on Zea mays'e tehase viljakorpus . Maisitärklis on väga peen valge jahu, mis on peaaegu identne "00" tüüpi nisujahuga või rafineeritud riisijahuga. Tootmise e

mais

üldsõnalisus Mais on rohttaim, mis kuulub Poaceae perekonda, alamperekonda Panicoideae, perekonda Zea , liigi mays ; selle binomiaalne nomenklatuur on seega Zea mays . Kuulub Graminaceae (või Poaceae, kui soovite) perekonda ja toodab tärklises rikas seemneid teravilja hulka, nagu nisu, oder, riis, rukis, kaer, sorgo ja hirss (mis kuuluvad sellesse). Gr

linnased

Linnased on taimse päritoluga toode, täpsemalt teraviljasaadus. Köögis kasutatakse seda nii koostisosana kui ka toiduna; viimati nimetatud eesmärgi puhul, kuigi see ei ole tavaline või tavaline, võib linnast ka tarbida rehüdreeritud ja keedetud keedetud. Palju levinum on aga selle kasutamine toiduainete ja jookide tootmiseks (samuti väga erinevad). Kuigi m

Miglio

üldsõnalisus Hirss on gluteenivaba teravili. See on rohttaim, mis kuulub Gramineae perekonda (Poaceae), perekonda Panicum, Specie miliaceum ; hirsi binomiaalne nomenklatuur on seega Panicum miliaceum . Hirss omab annuiteedi omadusi ja Itaalias on selle kasvatamine marginaalne. See on sama söödav kui sama kategooria teised toidud, kuid põhiliselt kultuurilistel põhjustel on see mõeldud peamiselt loomasöödaks; Siiski tuleb rõhutada, et hiljuti on toimunud aeglane pöördumine, mille tulemusena suureneb hirvede tarbimine inimeste poolt (toitumine ja tervishoiusektor). kirjeldus

Orecchiette

üldsõnalisus Orecchiette on Pugliale ja mõnele Lucani territooriumile (eriti Materale ja Potentinole) tüüpiline pastaformaat. Orecchiette võib olla värske, kuivatatud või külmutatud; neid valmistatakse käsitsi või kasutades erimasinaid, mida hiljem turustatakse Itaalias ja mujal maailmas. Orecchiette'i kuju on ühest küljest diskoidne, nõgus ja teiselt poolt (loogiliselt) kumer; keskel on lamedad, samas kui servad on paksemad. Mõõtmed on v