Kanepijahu

üldsõnalisus

Kanepiseemnejahu - lihtsamalt kanepi jahu - on toit, mis on saadud Cannabis sativa L. seemnete jahvatamisel.

Kuni paar aastat tagasi olid kanepijahu (ehk pigem õli ekstraheerimiseks mõeldud seemnete pigistamise jäänused) ja kliid (jämedate seemnete korpuse jäänused) mõeldud kariloomade toitmiseks. Selle asemel kasutatakse kanepijahu tavapäraselt inimeste toitumises ja on tuntud oma väärtuslike keemiliste ja toitumisomaduste poolest.

Kanepiseemnejahu on "tainas" koostisosa, mis võib olla väga kasulik tsöliaakia vastases toidus. Samuti hinnatakse seda kehale kasulike molekulide, näiteks oluliste rasvhapete, kiudude, vitamiinide ja teatud aminohapete toiteväärtuse osas.

Kanepijahu on toode, mis on iseseisev ja erineb nii kanepipiima ( okara ) kui ka tervete seemnete lagunemisjäätmetest . Pealegi, vaatamata sellele, et neid saadakse nn paneeli töötlemisel (mis jääb seemnete pressimisest õli ekstraheerimisel), ei saa neid kahte mõistet pidada "sünonüümiks".

Praegu turul olevad kanepitooted on: terved kanepiseemned, kooritud kanepiseemned, kanepiseemneõli, kanepiseemne piim (kanepipiim), kanepijoogid (kanepiroog), seemne tofu kanepi, kanepi okara ja kanepi valgujahu (50% valk).

Toiteväärtus

Kanepijahu on toit, mis annab rohkem kui 21% vähem kaloreid kui tuntud 00-ndate nisujahu puhul, mis jaotuvad ka erinevalt, sest kanepipulbris on 49, 5%. energia on pärit valkudest (valdav energiatoit), samas kui nisutüübis 00, 89% kaloritest tarnitakse keerulistest süsivesikutest.

Kanepiseemnejahu valgud ei sisalda gliadiini ja gluteniini (seega gluteeni), mistõttu toidud sobivad ideaalselt.

Peamine peptiidkomponent, mida nimetatakse kaunviljadele, on üldise valgu tarbimisele levinud, mis moodustab umbes 30% kogu massist.

Peptiidid näivad olevat keskmise kõrge bioloogilise väärtusega, kuna need annavad (olulistes kogustes) kõik olulised aminohapped. Seoses sellega peaks vegaani toitumise puhul olema kanepijahu tarbimine sagedane ja süstemaatiline, ideaalis vaheldumisi sojajahu omaga.

Selles sisalduvate erinevate aminohapete seas võib arginiinisisalduse olulist panust, samas kui lüsiini, pidada piiravaks aminohappeks.

Kanepipulbri valkude seeduvus (PDCAAS) on võrreldav (või parem) mõnede teraviljade, kaunviljade (näiteks soja) ja achenide (nimelt kuivatatud puuviljade) omaga. Kanepijahu (välja arvatud lüsiin ja vääveldioksiid) olulised aminohapped vastavad FAO / WHO (Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon - Maailma Tervishoiuorganisatsioon) soovitatud lastele vanuses 2–5 aastat.

Kanepijahu sisaldab ka suurt osa triglütseriididest. Need, mis koosnevad peamiselt olulistest polüküllastumata rasvhapetest, moodustavad 24% kogu kaloritest ja veidi üle 8% kogumassist. Mis on hämmastav, ei ole nii oluliste rasvhapete absoluutväärtus optimaalse suhtena 2: 1 või 3: 1 omega 6 ja omega3 vahel. Tänu sellele omadusele peetakse kanepijahu (kuid eelkõige kanepiõli) ennetavaks toiduks paljude metaboolse etiopatogeneesi põhjustatud südame-veresoonkonna ebamugavuste vastu.

Erinevalt 00-ndast nisujahust annab kanepiseemnejahu vaid 3, 8% süsivesikute kaloritest, mis on lihtsad suhkrud ja mitte pikad polümeerid.

Kiud on väga rikkalikud ja muudavad selle ideaalseks toiduks kõhukinnisuse vastu võitlemiseks või ennetamiseks.

Kõige levinumad mineraalsoolad on: kaalium, magneesium, raud ja tsink, samas kui vitamiinide puhul esineb eelkõige tokoferoole (vit. E).

Alljärgnevas tabelis on kokku võetud kanepiseemnejahu kvantitatiivselt kõige olulisemad toitumismolekulid.

Kanepijahu toitaineline koostis

energia

303kcal / 1253kj

valk

29, 90g

süsivesikud

3, 10g

millest lihtsad suhkrud

3, 10g

Grassi

8, 10g

millest küllastunud

0, 87g

Dieetkiud

49, 00g

naatrium

7, 00mg

Tootmine, omadused ja kasutamine

Ootuspäraselt toodetakse kanepijahu jahvatamisel ja sõelumisel, mis on pärast õli ekstraheerimist järele jäänud.

"Philonaturista" toiduks on kaubanduslikult saadav kanepijahu peaaegu eranditult deklareeritud mahepõllumajanduse poolt ja selle maksumus on umbes 25 eurot kilogrammi kohta.

Seda võib pidada "tooreks" toiduks, mistõttu tarbivad seda ka paljud "toores toidu" järgijad. Teisest küljest nõuab see eripära (mis on seotud kõrge lipiidisisaldusega), et säilitusmeetod hoolitseks teatud viisil, mis suletuna ja vaakumpakendis nõuab temperatuuri alla 42 ° C; avatud pakendiga seevastu väheneb kõlblikkusaeg veelgi ja nõuab suhteliselt madalat niiskust.

Kanepiseemnejahu kuulub ka niinimetatud kosheri toitu, st neid, mis austavad tähelepanelike juutide suhtes kehtestatud usulisi toidupiiranguid.

Kanepipulbri maitse on väga sarnane sarapuupähklite maitsega ja seda saab kasutada küpsetamiseks, muffinite, küpsiste, piima (õndsus) jms jaoks. Seda kasutatakse sageli vegaanide poolt (kuid mitte ainult), et suurendada pagaritoodete valgu tarbimist, asendades selle osaliselt nisujahuga muutuvas koguses vahemikus 10–25%.

Kanepipulbri kulinaarsete rakenduste näited leiate jaotisest "Alice Recipes Video".

Kanepijahu küpsised

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

bibliograafia

  1. Eraldatud kanepivalkude (Cannabis sativa L. ) füüsikalis-keemilised ja funktsionaalsed omadused - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 2006 november 15; 54 (23): 8945-50.
  2. Kanepiseemne (Cannabis sativa L. ) saaduste valgu kvaliteedi hindamine valgu lagundatavusega korrigeeritud aminohappe skoori meetodi abil - House JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 2010 november 24; 58 (22): 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 Okt 26.

Soovitatav

Tiloma: Mis see on? G. Bertelli põhjused, sümptomid ja ravi
2019
Mõned arvud südame-veresoonkonna haiguste kohta
2019
Sümptomid Varuse põlv
2019