oder

sissejuhatus

Mõne aasta pärast on oder roninud maailma elanikkonna kõige kõrgemasse teraviljasaadetesse, teenides vaieldamatut prestiižset rolli: kindlasti on see odra jaoks suur saavutus, arvestades, et paljude aastate jooksul on ta toiduainetes mänginud vaid kiiret rolli inimese. Pole ime, et suur osa kogu globaalsest toitumisest sõltub just tavalisest odrast.

2001. aasta andmete analüüsi põhjal võib näha, et oder moodustas 7% Itaalia teraviljatootmisest ja Emilia Romagnas oli odra tootmiseks kasutatavad alad võrreldavad isegi nisu omaga!

Praegu on Bel Paese'is oder umbes 360 000 hektarit haritud maa-ala, mis vastab 1, 4 miljoni tonni toodangule aastas; Venemaa on kindlasti suurim odra tootja. [FAO, Faostat, 2006]

Oder on väga kõrge fütoterapeutilise tähtsusega teravilja, kuigi see on teada vaid vähestele: selles osas keskendutakse selles artiklis peamiselt taime terapeutiliste omaduste kirjeldamisele pärast seda, kui seda on üldiselt kirjeldatud, botaanilist ja toitu.

üldsõnalisus

Tavaline oder (mida nimetatakse ka harilikuks odraks või lihtsalt oderiks) on Aasia päritolu taim, mis on tuntud juba ammusest ajast; usutakse, et oderit kasvatati juba 7. aastatuhandel eKr. (teised autorid paigutavad oma päritolupäeva isegi kümnendal sajandil eKr) Lähis-Idas, levides väga aeglaselt - kuid püsivalt - kõikjal. Oder on võitnud esimese teravilja tiitli, mida inimene on kultiveerinud, ja kuni 1400. aastani oli see kõige paremini kasutatav teravili leiva tegemiseks. Aja möödudes on oder oma ülimuslikkuse nisust loobunud, ähvardades isegi unustada; praegu on oder siiski oma maineka rolli taastanud.

Odra kasvatatakse laialdaselt söödaks ja teraviljadeks; viimasel juhul kasutatakse teravilja nii kariloomade toitmiseks kui ka linnaste tootmiseks, mis omakorda on tooraine õlle, viski, linnasejahu ja teiseks kohviasendaja tootmiseks.

Botaaniline kirjeldus

Oder kuulub perekonda Hordeum ja Poaceae suguvõsale: mäletatakse eelkõige liigist Hordeum vulgare, mis sisaldab erinevaid sorte tetrasticum ja exasticu ning liigi Hordeum disticum, mille loomulik vorm on levinud Aasias ja Põhja-Aafrikas - on Hordeum spontaneum . See klassifikatsioon tõstab siiski botaaniliste ekspertide vahel suurt arvamuste erinevust, mitte alati tuunereid, arvestades arvukaid sorte, mis on seotud ka teiste liikidega.

Oder on iga-aastane rohttaim, mis suudab jõuda täies küpsuses isegi 120 cm kõrguseni. Varras on kaetud lanceolate ja alternatiivsete lehtedega, mis koosnevad laminaadist ja auriclesist (lehtede laminaadi laiendused) üsna pikad: lehed on eriti välja arenenud, alati sileid, mis kipuvad üksteist kattuma. Erinevalt ülemisest, tundub lehe alumine osa siledaks, mida iseloomustavad hügroskoopsete rakkude rikkad sooned.

Hermaphrodite lilled, mis koosnevad kahest karvast põrandast ja kolmest tolmust, on rühmitatud tihedatesse naastudesse, mis koosnevad väikestest suitsudest; glumellid on täiuslikult kinnitatud caryopsis'e (puuviljad) külge, mis on seetõttu kaetud.

Viljad on üldjuhul kollakad, mis võivad varieeruda sõltuvalt liigist ja sordist, tuhmudes valgelt punaseni mustani.

Naked tuumad, mida tavaliselt kasutatakse kohviasendajana, on üsna haruldased, isegi kui need on olemas.

Oder linnased

Mõiste "linnased" viitab odra caryopsisele pärast idanemist: lisaks odrale võib linnased saada ka muudest teraviljadest, kuid sellisel juhul peab etiketile olema märgitud päritolumärgis (nt mais;, riis jne).

Pärast idanemist töödeldakse odra-tuumaid linnaste valmistamiseks linnaste valmistamiseks: odra terad leotatakse spetsiaalsetes mahutites, kus pärast vee imamist paisuvad nad. Pärast nädalat idanemiskambris kuivatatakse linnased, mistõttu idanemine peatub ja niiskus langeb 50% -lt 8% -le.

Kuid püüdkem nüüd üksikasjalikumalt kirjeldada, mis toimub odra linnaste töötlemise ajal. Idanemise ajal hakkavad moodustuma hüdrolüütilised ensüümid, mis on võimelised transformeerima tärklisi fermenteeritavateks ja vähem keerukaks suhkruks: tärklis muundatakse maltoosiks ja valgud lagunevad aminohapeteks, muutes toidu hästi seeditavaks.

Sel viisil saadakse toode, mis on eriti sobiv õlle ja muude alkohoolsete jookide, näiteks viski valmistamiseks.

Instant oder ja pärl oder

Pearl-oder (mida nimetatakse ka "odra - maailmaks") on lihtsalt teravilja, mis on eraldatud mis tahes integumendist ja embrüost; teisisõnu, pärl-oder on redutseeritud lihtsalt tärkliseliseks endospermiks: see on rikas tärkliste, suhkrute ja kummiga, vähesel hulgal gluteeni. Toiduna hinnatakse ja hinnatakse pärlvaid eriti selle kõrge seeduvuse ja kasutamise lihtsuse eest: tegelikult ei vaja see välist nahka, mistõttu ei nõua ennetavat leotamist ja toiduvalmistamine on üsna kiire.

Lahustuvat odra kasutatakse seevastu kohviasendajana: pärast ahjus küpsetamist 170-180 ° C juures jahvatatakse see väga peeneks teradeks, et saada mingi jahu. Seda kasutatakse joogina, lisades lihtsalt vett või piima, magustades maitse järgi.

Oder või nisu?

Oder on mõnevõrra eelistatavam kui nisu, nii et mõnedes Itaalia ja Euroopa piirkondades on see teravilja par excellence asendanud, sest see tagab kõrgema ja eelkõige püsiva saagikuse.

Esiteks, oder on viljakuse seisukohast kindlasti vähem nõudlik kui nisu, samuti on see haiguste suhtes palju konkurentsivõimelisem: selles osas ei tekita isegi odra orgaaniline kasvatamine erilisi raskusi. On õige mainida asjaolu, mis toimus 2001. aastal: sel aastal kandis pehme nisu märkimisväärset seeninfarkti, samal ajal kui oder jäi kahjustamata. See selgitab odra märkimisväärset resistentsust haigustele võrreldes nisuga.

Teine väga oluline punkt on teravilja varajane: oder on kahtlemata naha suhtes ebakindlam ning eriti lühike bioloogiline tsükkel.

Oder eelistab lahtisi, defektseid, kuid tingimata kuivendatud muldasid, ja hästi vastupidi nisust on kõrge soolsuse tase. Kuid oder kannab külma ja külma palju rohkem kui tema konkurent.

Eriti kuivas kliimas kasvab oder kergemini ja vähem raskustes kui nisu: seda asjaolu selgitab lihtsalt veetarbimise vähenemine ja tolerantsus kõrgetele temperatuuridele (ei ole üllatav, et odra tootmine on väga kõrge). Põhja-Aafrika ja Lähis-Ida piirkonnad, mida iseloomustab väga kuiv kliima).

Viljelustehnika osas on oder ja nisu peaaegu võrdsed: külvamine, kaaliumi- ja fosforivajadus, väetamine ja umbrohutõrje on mõlemal juhul ühesugused. Seevastu saagi puhul on oder varasem ja küpseb kaks nädalat varem kui nisu.

Kuigi oder on väiksemas koguses kui konkurent, moodustab see ka gluteeni, mistõttu on see keelatud ka tsöliaakias.

Otsit ja safraniga oder

Oder, mis sisaldab suvikorvitsat ja safrani-vegaani retsepti

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Soovitatav

Prolaktiin
2019
Termolabiilsed vitamiinid
2019
COLBIOCIN ® kloramfenikool, kolistimetaat ja tetratsükliin
2019