pastöriseerimine

Mis on pastöriseerimine?

Pastöriseerimine on kuumtöötlus, mis on mõeldud mõnede toiduainete säilitamisaja pikendamiseks. Soojuse bakteritsiidse toime rakendamine on võimeline ensüüme desaktiveerima ja hävitama enamiku toidus esinevatest mikroorganismidest, isegi kui mõned vormid suudavad endiselt ellu jääda.

Prantsuse keemiku ja bioloogi Louis Pasteuri poolt loodi 1860. aastal pastöriseerimine liiga madalatel temperatuuridel termofiilsete mikroorganismide ja eosed.

Ravi kestus varieerub sõltuvalt toidu iseloomust ja saastatuse astmest. Mida kõrgem on esialgne mikroobkoormus (mida nimetatakse biokoormuseks) ja mida drastilisem peab pastöriseerimisprotseduur olema.

Pastöriseerimise liigidT (° C)kestusMärkused
madal pastöriseerimine60-6530 "Vein, õlu, piim, juustu valmistamiseks
kõrge pastöriseerimine75-852-3 'Asendatud HTST-ga
kiire pastöriseerimine või HTST75-8515-20 "toidu jaoks (lühike lühike vedelik)

Nagu tabelis näidatud, seda kõrgem on temperatuur, seda lühem on pastöriseerimiseks vajalik aeg. Need kaks kogust sõltuvad ka süsteemi tüübist; näiteks kiire pastöriseerimine või HTST kasutab õhukese kihi süsteeme, mis võimaldavad homogeenset kuumutamist ja tagavad kiire juurdepääsu termokeskusele.

Pastöriseerimise ja steriliseerimise erinevus

Kõik pastöriseerimisprotseduurid viiakse läbi alla 100 kraadi (60-95 ° C); pärast seda, kui see temperatuur, mida me steriliseerimise asemel räägime, oleks tõhus, peaks igal juhul toimuma temperatuuril 120 ° C või üle selle.

Väga lihtsalt, pastöriseerimisega on võimalik hävitada peaaegu kõik vegetatiivsed vormid (desinfitseerimine), samas kui steriliseerimine kõrvaldab isegi kõige resistentsema, sporogeense.

Sel põhjusel on värske pastöriseeritud piima kõlblikkusaeg seitse päeva, st steriliseeritud kõrgkuumutatud piima tuleb tarbida kolme kuu jooksul. Samal põhjusel tuleb pastöriseeritud piima alati hoida temperatuuril mitte üle 4 ° C ja pärast avamist võib seda hoida külmkapis mitte kauem kui kaks või kolm päeva.

Soovitatav

Krooniline kõhulahtisus: diagnoosimine, ravi, toitumine
2019
Fütosteroolid: kõrvaltoimed ja terviseriskid
2019
I.Randi kirbud
2019