Tünnid ja Barriques või Carat

Tünnid on mahutid, mis on tavaliselt valmistatud puidust ja mis koosnevad erinevatest kõveratest ja ümmargustest lamellidest. Need veinid (punased ja valged, ikka ja kihisevad), sadama, konjaki, teatud piiritusjookide jne jaoks nad on väärismetallist ja väikseimad tooted, mis on mõeldud toote lõpetamiseks (110-350 liitrit, tavaliselt 225-228 liitrit), nimetatakse Carati (itaalia keeles) või Barriques (prantsuse keeles).

Barriques või Carati on toodetud metsadest sama tähtsatena kui tamm (kõige väärtuslikum on tamm ja valge tamme), samas kui teisi võib kasutada eriliste omadustega tünnidele (pähkel jne). Ilmselt ei sobi kõik puud. Tünnide ehitamiseks sobivate omadustega taimed on üsna vanad ja peavad olema läbinud: sriposo pärast raiet (väljas), maitsestamist ja suhtelist manipuleerimist (näiteks röstimine).

Mitte kõik Barriques ei saa iga alkoholi töötlemiseks. See sõltub peamiselt saadavast saadusest, muutes seeläbi puidu tüüpi, maitseainet, röstimist, käivitusaega, vanust, aega, mil alkohol jääb, hapnikuga varustamise määra jne.

Selle asemel, et mitte kunagi muuta, on barreli funktsioon või molekulide vahetamine sisu ja mahuti vahel; näiteks annab kast kas rohkem või vähem intensiivset (sõltuvalt mõnest mainitud muutujast) fenoolsete molekulide (tanniinid, flavonoidid jne) perfusiooni ning neelab samal viisil vedeliku teatud omadused ja edastab need seejärel järgmise tsükli puhul. Seepärast kasutatakse teatud piiritusjookide viimistlemisel barrelit, mis on varem sisaldanud täiesti erinevaid vedelikke.

Soovitatav

Karies: põhjused ja riskitegurid
2019
Toiduvärvid
2019
Bianchetti
2019