Laktoosivaba piim

Vaata ka: Piima delatosaat

Laktoos ja talumatus

Laktoosivaba piima kasutatakse peamiselt piima ja eriti selle suhkru, mida nimetatakse laktoosiks, talumatuseks.

Toitena öeldes on laktoos glükoosi liitumisest moodustunud disahhariid

inimkeha peamine suhkur) ja galaktoos (lastele närvisüsteemi moodustamiseks vajalik monosahhariid).

Need, kellel puuduvad piisavad kogused β-laktaasi, mis esindavad selle suhkru seedimist, muutuvad laktoositalumatuseks (erinevalt inimese omast ei sisalda lehmapiim alfa-beeta-laktoosi).

Laktoositalumatus väljendub seedehäiretes, nagu meteorism, kõhulahtisus ja kõhukrambid, mis ilmnevad pärast toidu söömist.

tootmine

Piima delatosaat saadakse laktoosi ensümaatilisel hüdrolüüsimisel; vaba ensüümi või immobiliseeritud ensüümiga töötlemise tehnoloogilise töötlemise teel laguneb laktoos kaheks monosahhariidiks. Seega muutub piima delatosaat seeditavamaks ja magusamaks, kuna laktoosil on madalam magustamisvõimsus võrreldes üksikute monosahhariididega, mis seda moodustavad.

Toiteväärtused

Laktoosivaba piima toiteväärtus on identne tavapärase toiduga, mis on läbinud sama eeltöötluse. Kuigi UHT, tuleb seda siiski hoida külmikus, et võidelda Maillardi reaktsiooniga (kompleksne reaktsioonirühm, mis muudab toidu organoleptilisi omadusi).

Soovitatav

anorektikumid
2019
Parkimistugevdajad: mis need on?
2019
Magusained
2019