Panelle

üldsõnalisus

Panelle - Sitsiilia panedlis - on praetud toidud, mis põhinevad taimset päritolu koostisosadel.

Panelle juured olid juured Sitsiilia piirkonnas, IX ja XI sajandi AD vahel, kui saar oli osa Islami impeeriumist (Sitsiilia emiraat); see oli araablased, kes alustasid katsete tegemist tibude jahu, "halva" toiduga, kuid üllatavalt toitvaid ja hästi kättesaadavaid.

Täpselt öeldes on panelle toit, mis on saadud tainas tükkide või tükkide küpsetamise teel, mis on valmistatud kikerhernesest, veest, soolast, mustast piparist ja petersellist .

Panelle on tõeline kiirtoit (mõiste on hiljuti asendatud tänava toiduga ) ja - vaatamata sellele, et osa traditsioonilistest Sitsiilia köökidest (Palermos), võrdlevad mõned toitumisspetsialistid neid teiste praetud toodetega (rämpstoitu). Kuid nagu allpool näeme, ei ole hoolikalt töödeldud paneele iseloomulik äärmiselt ülemäärane energiavarustus. Teisest küljest, kuna koostisosade kvaliteet on kõrgem (kuigi nad ei sobi istuva inimese tavaliseks toitumiseks), ei tohiks panelle võrrelda krõpsude või tööstuskrokettidega.

Panelle saab süüa üksinda või leiva täidisena (soovitavalt seesamiga), millega võib kaasneda muud praetud toidud (nt kroketid ja omatehtud lihapallid).

Panelle on laialt levinud Sitsiilia pealinnas ja mujal.

Teised traditsioonilised Itaalia toidud, mis on väga sarnased panelle, on: chickpea farinata, Liguuria panissa ja Savonese viil, mis on tüüpilised Liguuria piirkonnale.

Toiteväärtused

Panelle on toidud, mis koosnevad ainult taimse päritoluga koostisosadest, mistõttu sobivad need laktoos ovo taimetoitlastele ja vegaanidele (mitte toores toit).

Ainsaks variandiks, mis suudab need toiduainete filosoofiatest välja jätta, on praadimiseks kasutatava rasva tüüp, pigem pigem õli kasutamine; õnneks on see täiesti vananenud harjumus.

Panelleil ei ole liiga suurt kalorikogust (tänu taigna kõrgele veesisaldusele), kuigi see omadus varieerub vastavalt praadimistehnikale. Tegelikult viitab allpool toodud näide küpsetele toitudele "tööliselt" kuuma õli abil, kasutades absorbeerivat paberit, mis hoiab alati väga kuiva.

NB ! Allpool kasutatav koefitsient õlijääkide hindamiseks pannil on 8% (8 g õli 100 g praetud pähkli kohta); siiski, eirates ülalnimetatud ettevaatusabinõusid, eeldatakse, et see võib kergesti jõuda 15% -ni.

Toitainekoostis 100 grammi panelle (ilma leivata)

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Keemiline koostis100g väärtus
Söödav osa100%
vesi72, 1g
valk5.0g
Kokku lipiidid8, 1g
Küllastunud rasvhapped0, 89g
Monoküllastumata rasvhapped3, 22g
Polüküllastumata rasvhapped4, 02g
kolesterool0, 0mg
Olemasolevad süsivesikud12, 5 g
tärklis11, 6g
Lahustuvad suhkrud0, 9g
Kiu kokku3, 2g
Lahustuv kiud- g
Lahustumatu kiud- g
joomine0.0g
energia139, 8kcal
Naatrium (2, 5 g soola 500 g tainas)180, 1mg
kaalium186, 1mg
raud1, 4mg
jalgpall37, 2mg
fosfor68, 8mg
magneesium- mg
tsink- mg
vask- mg
seleeni- µg
tiamiin0, 08mg
Riboflaviin0, 03mg
Niatsiin0, 40mg
A-vitamiini retinooli ekvivalent8, 8μg
C-vitamiin1, 8mg
E-vitamiin2, 6mg

Samuti oli eelistatav välistada seesami leib panelle toiteväärtuse translatsioonist, et saada toidu spetsiifilisem keemiline profiil; tuletame meelde, et see kaasates selle hindamisse, suurendaks see vältimatult üldist kalorite arvu.

Panelle energiat saadakse peamiselt lipiidide, seejärel süsivesikute ja lõpuks valkude abil. Triglütseriidide rasvhapped on põhiliselt küllastumata ja nende koostis varieerub sõltuvalt õli praadimiseks kasutatavast õli tüübist.

Süsivesikud on peaaegu täiesti keerulised, st need on valmistatud tibu-jahujahust.

Peptiididel on keskmine bioloogiline väärtus, mistõttu nad ei kasuta täielikku asendamatuid aminohappeid. Kiud on väga rikkad ja kolesterool puudub.

Mineraalsoolade puhul on panelle õiglane ja võrdne kogus kaaliumi ja naatriumi. Vitamiinide osas ei ole aga tähelepanu pööranud kontsentratsioone näidatud.

Panelle on toidud, mis sobivad enamikule toitumisele, kuigi väga energilise söögikorra kalduvus piirata nende kasutamist madala kalorsusega dieedis.

Ainevahetushaiguste suhtes ei ole vastunäidustusi, ainsaks selgituseks, et vältida soola keetmist hüpertensiooni dieedis.

Nad ei sisalda gluteeni ja laktoosi, mistõttu võib panelle lisada nende toitainete talumatuse toitumiskavadesse.

Panelle keskmine kogus esimese ravikuurina, kui seda süüakse, on umbes 200-250 g (280-350 kcal); vastupidi, need on paigutatud 50-60 g seesami pähklisse, piisavad 100 g (kokku 310 kcal) portsjonitena.

ettevalmistamine

Panelle retsept on väga lihtne.

Küpsetatud Panelle

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Koostis kolmele pannile

Chickpea jahu 100g, vesi 300ml, QB sool, tükeldatud värske petersell QB, jahvatatud must pipar QB, õli (praadimiseks), seesami leib 150-180g (kolm rulli).

kord

  • Segage ahvena jahu vee, soola, pipra ja hakitud peterselliga;
  • Saadakse poolvedel segu küpsetuspaberi lehel, hajutatakse pool tainast ja luuakse kettad läbimõõduga umbes 10 cm ja paksusega 0, 5 cm.
  • Oodake pool tundi, et need koaguleeruksid; vahepeal kuumutage praadimisõli (parem ekstra neitsioliiviõli või maapähkliõli).
  • Kasta kaks või kolm korraga ja küpseta neid, kuni nad saavad kuldse värvi. Tühjenda ja peske hoolikalt. Lõika võileivad pooleks ja täitke need.

Soovitatav

Krooniline kõhulahtisus: diagnoosimine, ravi, toitumine
2019
Fütosteroolid: kõrvaltoimed ja terviseriskid
2019
I.Randi kirbud
2019